Brazil - Marco A. Guardabaxo

Ne place să explorăm întregul spectru delicios de arome pe care îl oferă cafeaua de specialitate, dar știm și că există un moment și un loc potrivite pentru o cană cu ceva simplu și familiar. Aceasta este o cafea de sezon, single origin, complet trasabilă, din Brazilia, cu un profil ușor de băut: cu note de nuci și ciocolată, blândă, dulce și cu corp plin. Va fi ușor de reglat pe espressor și va fi pe placul tuturor, cu sau fără lapte.

Cafeaua noastră din Brazilia este disponibilă doar în formatul avantajos de 1 kg sau ca abonament. Dacă preferi cantități mici, primite frecvent, poți obține abonamentul nostru Basecamp Subscription AICI. Disponibilă doar boabe întregi.

Note de gust: Bogată și cu note de ciocolată, cu un profil brazilian clasic. Simțim alune de pădure, napolitană cu ciocolată cu lapte și smochine uscate, cu o senzație cremoasă în gură și o textură catifelată.

Producător: Marco A. Guardabaxo
Regiune: São José do Rio Pardo
Altitudine: 800-900 m s.n.m.
Varietate: Obatá
Procesare: Naturală

Sosită în Regatul Unit: Toamna 2025

Din regiunea São José do Rio Pardo vine prima cafea pe care am procurat-o prin intermediul importatorului Ocafi, cu sediul în Brazilia. Lotul a fost produs de Marco A.Guardabaxo și Maria Silva, proprietarii Fazenda Pinheiro din 2003. Au început cu doar 9,5 hectare de arbori de cafea, iar acum susțin 11 familii la fermă, care se ocupă de 140 de hectare de culturi.

Am ales de la Marco o varietate Obatá procesată natural, un cultivar mai rar, care oferă nu doar notele bogate de ciocolată și nuci pe care le așteptăm de la cafeaua din Brazilia, ci și un profil mai fructat, care ne amintește de smochine și stafide, rezultând un espresso mai complex și mai delicios.

Obatá

Obatá este un cultivar dezvoltat de Instituto Agronomico (IAC) din Campinas, statul São Paulo, Brazilia, în 2000. A fost adoptat rapid de fermierii din regiunile sudice ale Braziliei unde se produce cafea, datorită profilului său unic de gust, randamentului ridicat și rezistenței la boli comune, precum rugina frunzelor. Mai târziu, în 2014, a ajuns până în Costa Rica, deoarece poate fi cultivat cu succes la altitudini și în climate variate. Este o încrucișare între Timor Hybrid și Villa Sarchi, făcând parte din bine-cunoscutul grup de cultivare Sarchimor.

Marco A. Guardabaxo

Marco A.Guardabaxo și Maria Silva au lucrat mulți ani la Fazenda Pinheiro. Marco și-a ajutat tatăl, Paolo, cu culturile de la fermă, în timp ce își continua studiile și se ocupa de porcii săi. Maria a lucrat ca asistentă în biroul fermei. În 2003, Marco și Maria au cumpărat Fazenda Pinheiro de la Ruben Pinheiro și au plantat inițial 9,5 hectare de arbori de cafea. De atunci, Marco și-a folosit cunoștințele de agronomie pentru a renova și extinde constant ferma. Acum, în 2026, au 140 de hectare de culturi și susțin 11 familii care se ocupă de operațiunile zilnice. Marco a introdus și infrastructură agricolă mai modernă, iar Pinheiro găzduiește laboratorul Ocafi, biroul Ocafi și o prăjitorie.

În prezent, la Pinheiro se cultivă 10 varietăți diferite, iar aceste loturi sunt procesate fie natural, fie prin fermentare experimentală. De la Mundo Novo la Pacamara și Gesha, Fazenda Pinheiro oferă o gamă de micro-loturi de calitate și blenduri bogate.

Fazenda Pinheiro

Pinheiro se angajează să mențină practici sustenabile din punct de vedere ecologic. Marco și Luis își folosesc porcii pentru a produce atât bioenergie pentru Pinheiro și două ferme învecinate, cât și îngrășământ organic pentru plantația de cafea. Proiectul Mata Atlantica a început la Fazenda Pinheiro și, în următorii ani, se va extinde la Sao Domingos și Matao. Pe lângă copacii nativi frumoși, ferma găzduiește o mare varietate de animale sălbatice, precum cervi, tucani, coati și serieme.

Pentru a reduce consumul de apă al fermei, a fost instalat un sistem de irigare prin picurare cu apă de ploaie, care asigură și dezvoltarea constantă și calitatea cireșelor de cafea. Toți arborii cu vârsta de până la 6 ani (sau cei mai înalți de 1,5 metri) sunt recoltați manual, iar arborii mai bătrâni sunt recoltați mecanic, în două etape. Pinheiro are în total 2.160 m² de terase unde fructele sunt uscate timp de 10 până la 15 zile. Boabele sunt apoi distribuite în 3 uscătoare, pentru a obține umiditatea ideală. Din 2021, Ocafi a plantat 2 hectare de varietăți exotice și își diversifică activitatea către agroforesterie, plantând pe fermă arbori precum avocado și eucalipt.

Ocafi

Străbunicii cofondatorului Ocafi, Luis, au ajuns pentru prima dată în Brazilia în anii 1800 și s-au stabilit în regiunea Sao Jose do Rio Pardo din São Paulo. Familia din partea tatălui său a început să cultive legume pe o bucată de pământ numită Sitío Novo, un nume care simboliza începutul proaspăt al imigranților europeni sosiți recent. Familia lui Luis cultivă cafea în regiunea Mogiana din Brazilia din 2003. Pe lângă cele cinci ferme ale lor, păstrează legături strânse cu mulți fermieri din regiune. Deși Brazilia este adesea considerată țara de origine a cafelelor generice produse în masă, această țară frumoasă are multe varietăți excelente și interesante, care merită sărbătorite și îi încântă pe cunoscătorii de cafea din întreaga lume. Lucrăm tot anul pentru a găsi și a crea loturi mari, cu profiluri distincte, care se prăjesc și se prepară în mod constant.

Ocafi se dedică unor practici cu adevărat transparente și trasabile: ne arată prețul cafelei dincolo de FOB. Oferă informațiile necesare pentru a afla cât sunt plătiți fermierii la poarta fermei și pentru a înțelege costurile generate în fiecare etapă a parcursului cafelei. Prin împărtășirea acestor informații, demonstrează grija și înțelegerea întregului lanț de aprovizionare cu cafea.

Ocafi spune: „În ciuda tendinței tot mai accentuate către sustenabilitate, cafeaua este încă adesea produsă într-un mod inechitabil și nesustenabil. Mulți consideră cafeaua o simplă marfă, comercializată într-un sistem prădător. Această situație nefericită are implicații atât sociale, cât și ecologice. Totuși, la Ocafi, abordăm lucrurile puțin diferit. Tratăm cafeaua ca pe produsul viu, cultivat cu grijă, care este, de la plantă până la boaba verde. Înțelegem că dezvoltarea unei cafele cu adevărat excelente depinde, în toate etapele, de munca dedicată a oamenilor reali, care lucrează cu respect și profesionalism.

Un lanț de aprovizionare mai scurt este una dintre cele mai directe căi de a face un pas pozitiv și înseamnă mai mulți bani în mâinile celor pentru care contează cu adevărat. Toate fermele noastre sunt alese cu grijă, pentru că au grijă de mediu și de comunitățile în care trăiesc și își desfășoară activitatea.”

Dacă varietatea e condimentul vieții tale, descoperă pachetul nostru de varietăți AICI - toate cele patru cafele single origin disponibile în prezent (250 g din fiecare), disponibile boabe sau măcinate, la prețul de £44.

O notă despre ambalaj

Acest pachet de 1 kg de cafea braziliană este ambalat într-o pungă de plastic complet reciclabilă, care poate fi reciclată împreună cu plasticul flexibil în majoritatea supermarketurilor. Cutia de expediere este complet reciclabilă împreună cu cartonul.