Brazil - Marco A. Guardabaxo

Nos encanta explorar todo el delicioso abanico de sabores que ofrece el café de especialidad, pero también sabemos que hay un momento y un lugar para una taza de algo sencillo y familiar. Este café de temporada, de origen único y totalmente trazable, procede de Brasil y tiene un perfil fácil de disfrutar: notas de frutos secos y chocolate, suave, dulce y con mucho cuerpo. Será fácil de ajustar y gustará a todo el mundo, con leche o sin ella.

Nuestro café de Brasil solo está disponible en el formato de 1 kg, con una excelente relación calidad-precio, o mediante suscripción. Si prefieres recibir poca cantidad y con frecuencia, puedes suscribirte a Basecamp AQUÍ. Solo disponible en grano.

Notas de cata: Rico y achocolatado, con un perfil clásico brasileño. Notamos avellana, barquillo de chocolate con leche e higos secos, con una sensación cremosa en boca y una textura suave.

Productor: Marco A. Guardabaxo
Región: São José do Rio Pardo
Altitud: 800-900 m s. n. m.
Variedad: Obatá
Proceso: Natural

Llegada al Reino Unido: otoño de 2025

De la región de São José do Rio Pardo llega el primer café que hemos seleccionado a través del importador brasileño Ocafi. Este lote lo produjeron Marco A.Guardabaxo y Maria Silva, propietarios de Fazenda Pinheiro desde 2003. Empezaron con solo 9,5 hectáreas de cafetos y ahora dan trabajo a 11 familias en la finca, que cultivan 140 hectáreas.

Elegimos un café de la variedad Obatá procesado mediante el método natural, de Marco. Se trata de un cultivar menos habitual que ofrece, además de las ricas notas de chocolate y frutos secos que esperamos de Brasil, un perfil más afrutado que nos recuerda a los higos secos y las pasas, lo que da lugar a un espresso más complejo y delicioso.

Obatá

Obatá es un cultivar desarrollado por el Instituto Agronomico (IAC) del estado de São Paulo, en Campinas, Brasil, en 2000. Los agricultores de las regiones cafeteras del sur de Brasil lo adoptaron rápidamente por su perfil de sabor particular, su alto rendimiento y su resistencia a enfermedades comunes, como la roya. Más adelante, en 2014, llegó a Costa Rica, ya que también puede cultivarse con buenos resultados a distintas altitudes y en diversos climas. Es un cruce entre Timor Hybrid y Villa Sarchi, por lo que forma parte del conocido grupo de cultivares Sarchimor.

Marco A. Guardabaxo

Marco A.Guardabaxo y Maria Silva trabajaron durante muchos años en Fazenda Pinheiro. Marco ayudaba a su padre, Paolo, con los cultivos de la finca, mientras estudiaba y atendía sus piaras de cerdos. Maria trabajaba como asistente en la oficina de la fazenda. En 2003, Marco y Maria adquirieron Fazenda Pinheiro de Ruben Pinheiro y plantaron inicialmente 9,5 hectáreas de cafetos. Desde entonces, Marco ha aplicado sus conocimientos de agronomía para renovar y ampliar continuamente la fazenda. En 2026 ya cuentan con 140 hectáreas de cultivos y dan trabajo a 11 familias que se ocupan de las operaciones diarias. También ha instalado infraestructuras agrícolas más modernas y Pinheiro alberga el laboratorio de Ocafi, sus oficinas y un tostador.

Actualmente se cultivan en Pinheiro 10 variedades diferentes y estos lotes se procesan mediante el método natural o con fermentaciones experimentales. Desde Mundo Novo hasta Pacamara y Gesha, Fazenda Pinheiro ofrece una gama de microlotes de calidad y mezclas de gran riqueza.

Fazenda Pinheiro

Pinheiro se compromete a mantener prácticas ambientalmente sostenibles. Marco y Luis aprovechan sus piaras de cerdos para producir bioenergía para Pinheiro y dos fincas vecinas, además de fertilizante orgánico para sus cafetales. El proyecto Mata Atlantica comenzó en Fazenda Pinheiro y, en los próximos años, se extenderá a Sao Domingos y Matao. Además de sus hermosos árboles autóctonos, la finca alberga una gran variedad de fauna, como cervos, tucanos, quati y seriemas.

Para reducir el consumo de agua de la finca, se ha instalado por toda la fazenda un sistema de riego por goteo con agua de lluvia, que también garantiza el desarrollo uniforme y la calidad de las cerezas de café. Todos los árboles de hasta 6 años (o que miden menos de 1,5 metros) se cosechan a mano; los árboles más viejos se cosechan mecánicamente en dos etapas. Pinheiro cuenta con un total de 2.160 m² de terrazas donde se secan los frutos durante 10-15 días. Después, los granos se distribuyen en 3 secadoras para alcanzar el nivel de humedad ideal. Desde 2021, Ocafi ha plantado 2 hectáreas de variedades exóticas y está diversificando sus cultivos con agroforestería: en la finca se están plantando árboles como aguacates y eucaliptos.

Ocafi

Los bisabuelos de Luis, cofundador de Ocafi, llegaron a Brasil en el siglo XIX y se establecieron en la región de Sao Jose do Rio Pardo, en São Paulo. La familia de su padre empezó a cultivar verduras en un terreno llamado Sitío Novo, un nombre que simboliza el nuevo comienzo de los inmigrantes europeos recién llegados. La familia de Luis cultiva café en la región de Mogiana, en Brasil, desde 2003. Además de sus cinco fincas, mantiene una estrecha relación con muchos agricultores vecinos de la región. Aunque a menudo se considera a Brasil el país de origen de cafés genéricos producidos en masa, este hermoso país tiene muchas variedades excelentes y fascinantes que merecen celebrarse y cautivan a los amantes del café de todo el mundo. Trabajamos durante todo el año para encontrar y crear lotes grandes, con perfiles únicos que ofrecen resultados uniformes tanto en el tueste como en la preparación.

Ocafi apuesta por prácticas realmente transparentes y trazables: nos muestra el precio del café más allá del FOB. Proporciona la información necesaria para averiguar cuánto reciben los agricultores en la finca y comprender los costes que se generan en cada etapa del recorrido del café. Al compartir esta información, demuestra su compromiso y conocimiento de toda la cadena de suministro del café.

Ocafi afirma: «A pesar de la creciente tendencia hacia la sostenibilidad, el café todavía suele producirse de forma poco equitativa e insostenible. Para muchos, el café es una simple mercancía que se comercia en un sistema depredador. Esta lamentable situación tiene consecuencias tanto sociales como ecológicas. Sin embargo, en Ocafi hacemos las cosas de otra manera. Tratamos el café como el producto vivo, cultivado con esmero, que es, desde la planta hasta el grano verde. Sabemos que el desarrollo de un café realmente excelente depende, en todas sus etapas, del trabajo dedicado de personas reales que trabajan con respeto y profesionalidad.

Una cadena de suministro más corta es una de las formas más directas de dar un paso positivo y significa que más dinero llega a manos de quienes realmente lo necesitan. Elegimos cuidadosamente todas nuestras fincas porque cuidan el medioambiente y las comunidades en las que viven y trabajan».

Si la variedad es la chispa de tu vida, echa un vistazo a nuestro pack de variedades AQUÍ: contiene los cuatro cafés de origen único que tenemos actualmente (250 g de cada uno), en grano o molidos por 44 £.

Una nota sobre el envase

Este paquete de 1 kg de café brasileño viene en una bolsa de plástico totalmente reciclable, que se puede reciclar como plástico flexible en la mayoría de los supermercados. La caja de envío es totalmente reciclable junto con el cartón.