Brazil - Marco A. Guardabaxo

Uwielbiamy odkrywać pełne, pyszne spektrum smaków, jakie oferuje kawa specialty, ale wiemy też, że jest czas i miejsce na kubek czegoś łatwego i dobrze znanego. To sezonowa, w pełni identyfikowalna kawa single origin z Brazylii o przystępnym profilu: orzechowa, czekoladowa, łagodna, słodka i pełna body. Łatwo ją dopasować do ekspresu, a jej smak przypadnie do gustu wielu osobom, z mlekiem lub bez.

Nasza kawa z Brazylii jest dostępna wyłącznie w świetnej cenie w opakowaniu 1 kg lub w ramach subskrypcji. Jeśli wolisz mniejsze porcje, zamów subskrypcję Basecamp TUTAJ. Dostępna wyłącznie w ziarnach.

Nuty smakowe: Bogata i czekoladowa, o klasycznym brazylijskim profilu. Wyczuwamy orzech laskowy, wafelek z mleczną czekoladą i suszone figi, a także kremowe odczucie w ustach i gładką teksturę.

Producent: Marco A. Guardabaxo
Region: São José do Rio Pardo
Wysokość: 800–900 m n.p.m.
Odmiana: Obatá
Obróbka: Natural

Przybyła do Wielkiej Brytanii: jesień 2025

Z regionu São José do Rio Pardo pochodzi pierwsza kawa, którą pozyskaliśmy za pośrednictwem brazylijskiego importera Ocafi. Ta partia została wyprodukowana przez Marco A.Guardabaxo i Marię Silvę, którzy są właścicielami Fazenda Pinheiro od 2003 roku. Zaczynali z zaledwie 9,5 hektara upraw kawowca, a dziś wspierają na farmie 11 rodzin, które zajmują się uprawą na 140 hektarach.

Wybraliśmy od Marco odmianę Obatá poddaną obróbce natural, rzadszy kultywar, który daje nie tylko bogate czekoladowe i orzechowe nuty, jakich spodziewamy się po kawie z Brazylii, ale też bardziej owocowy profil przywodzący na myśl suszone figi i rodzynki. Dzięki temu espresso jest bardziej złożone i pyszne.

Obatá

Obatá to kultywar opracowany przez Instituto Agronomico (IAC) w Campinas, w brazylijskim stanie São Paulo, w 2000 roku. Szybko zyskał popularność wśród rolników z południowych regionów uprawy kawy w Brazylii ze względu na wyjątkowy profil smakowy, wysokie plony i odporność na powszechne choroby, takie jak rdza liści. W 2014 roku trafił także do Kostaryki, ponieważ dobrze rośnie na różnych wysokościach i w różnych klimatach. Jest krzyżówką odmian Timor Hybrid i Villa Sarchi, należy więc do znanej grupy kultywarów Sarchimor.

Marco A. Guardabaxo

Marco A.Guardabaxo i Maria Silva przez wiele lat pracowali na Fazenda Pinheiro. Marco pomagał ojcu Paolo przy uprawach na farmie, a jednocześnie studiował i opiekował się stadem świń. Maria pracowała jako asystentka w biurze fazendy. W 2003 roku Marco i Maria kupili Fazenda Pinheiro od Rubena Pinheiro i początkowo zasadzili kawowce na 9,5 hektara. Od tego czasu Marco wykorzystuje swoją wiedzę z zakresu agronomii, by regularnie odnawiać i powiększać fazendę. W 2026 roku uprawy zajmują już 140 hektarów, a 11 rodzin zajmuje się codziennym prowadzeniem farmy. Marco unowocześnił też infrastrukturę farmy. Na Pinheiro znajduje się laboratorium Ocafi, biuro Ocafi i palarnia.

Obecnie na Pinheiro uprawia się łącznie 10 różnych odmian, a ziarna z tych partii poddawane są obróbce natural lub eksperymentalnej fermentacji. Od Mundo Novo po Pacamara i Gesha, Fazenda Pinheiro oferuje szeroki wybór wysokiej jakości mikropartii i bogatych blendów.

Fazenda Pinheiro

Pinheiro dba o stosowanie praktyk zrównoważonych środowiskowo. Marco i Luis wykorzystują swoje stada świń do produkcji biopaliwa dla Pinheiro i dwóch sąsiednich farm, a także organicznego nawozu na plantację kawy. Projekt Mata Atlantica rozpoczął się na Fazenda Pinheiro, a w kolejnych latach obejmie także Sao Domingos i Matao. Oprócz pięknych rodzimych drzew na farmie żyje wiele dzikich zwierząt, takich jak jelenie, tukany, ostronosy i kariamy.

Aby ograniczyć zużycie wody na farmie, na terenie fazendy zainstalowano system nawadniania kropelkowego wykorzystujący wodę deszczową. Zapewnia on również równomierny rozwój i wysoką jakość owoców kawowca. Wszystkie drzewa do 6. roku życia (lub wyższe niż 1,5 metra) zbiera się ręcznie, a starsze — mechanicznie, w dwuetapowym procesie. Na Pinheiro znajduje się łącznie 2160 m² tarasów, na których owoce suszą się przez 10–15 dni. Następnie ziarna trafiają do trzech suszarni, aby osiągnąć optymalną wilgotność. Od 2021 roku Ocafi obsadziło 2 hektary egzotycznymi odmianami i rozwija agroleśnictwo, sadząc na farmie między innymi awokado i eukaliptusy.

Ocafi

Pradziadkowie współzałożyciela Ocafi, Luisa, przybyli do Brazylii w XIX wieku i osiedlili się w regionie Sao Jose do Rio Pardo w stanie São Paulo. Rodzina ze strony ojca Luisa zaczęła uprawiać warzywa na kawałku ziemi o nazwie Sitío Novo — nazwie symbolizującej nowy początek niedawnych europejskich imigrantów. Rodzina Luisa uprawia kawę w regionie Mogiana w Brazylii od 2003 roku. Oprócz pięciu własnych farm utrzymuje bliskie kontakty z wieloma okolicznymi rolnikami. Brazylię często określa się mianem kraju pochodzenia masowo produkowanych, przeciętnych kaw, ale ten piękny kraj ma wiele znakomitych i ciekawych odmian, które zasługują na uznanie i zachwycają miłośników kawy na całym świecie. Przez cały rok szukamy i tworzymy duże partie o wyjątkowych profilach, które zapewniają powtarzalne rezultaty palenia i parzenia.

Ocafi stawia na pełną transparentność i identyfikowalność: pokazuje nam cenę kawy na każdym etapie, także przed FOB. Udostępnia informacje, dzięki którym można sprawdzić, ile zarabiają rolnicy u źródła, oraz poznać koszty na kolejnych etapach drogi kawy. Dzieląc się tymi danymi, firma pokazuje, że rozumie i troszczy się o cały łańcuch dostaw kawy.

Ocafi mówi: „Mimo rosnącej popularności zrównoważonego rozwoju kawa wciąż często nie jest produkowana w uczciwy i zrównoważony sposób. Wiele osób postrzega ją jako zwykły towar handlowany w drapieżnym systemie. Ta niekorzystna sytuacja ma konsekwencje społeczne i ekologiczne. W Ocafi podchodzimy do tego nieco inaczej. Traktujemy kawę jako żywy produkt, nad którym starannie się pracuje — od rośliny po zielone ziarno. Wiemy, że na każdym etapie na powstanie naprawdę znakomitej kawy wpływa pełna zaangażowania praca prawdziwych ludzi, którzy działają z szacunkiem i profesjonalizmem.

Krótszy łańcuch dostaw to jeden z najprostszych sposobów na wprowadzenie pozytywnych zmian, a także na przekazanie większych środków tym, którym naprawdę się należą. Wszystkie nasze farmy są starannie wybierane ze względu na troskę o środowisko i lokalne społeczności, wśród których działają”.

Jeśli różnorodność to dla ciebie przyprawa życia, sprawdź nasz zestaw Variety Pack TUTAJ — wszystkie cztery dostępne obecnie kawy single origin (po 250 g każdej), w ziarnach lub mielone.

Informacja o opakowaniu

Ta kilogramowa paczka kawy z Brazylii jest zapakowana w plastikową torebkę nadającą się w całości do recyklingu, którą można oddać do recyklingu miękkich tworzyw sztucznych w większości supermarketów. Kartonowe pudełko również w całości nadaje się do recyklingu.