Melao Decaf Pink Bourbon - Colombia

Melao Pink Bourbon Sugarcane Decaf - Colombia 

Miel, frambuesa, merengue

Productores: varios pequeños productores del sur de Huila 
País: Colombia
Región: Huila
Variedad: Pink Bourbon
Proceso: Lavado y descafeinado EA con caña de azúcar
Altitud: 1500-1750 m s. n. m.

Pink Bourbon se ha convertido en una variedad emblemática de Colombia en los últimos años, y destaca por su perfil dulce y constante. Este dulzor recuerda a lo que los colombianos llaman «melao», un sirope elaborado con panela derretida y agua que se usa para endulzar postres. Así, Pink Bourbon es como un postre en una taza, lleno de dulzor y carácter.

Esta variedad está muy extendida en el sur del departamento de Huila y ahora se está abriendo camino hacia el norte y otros departamentos. Según los productores, Pink Bourbon se originó en una finca de la vereda de San Adolfo, en el municipio de Acevedo, Huila. Allí, la planta empezó a mostrar características únicas, como su famoso tono rosado a rayas al madurar. En taza, reveló un perfil distintivo, único y constante, lo que impulsó su creciente popularidad. Desde la finca original se vendieron plantones a otros productores y, en algunos casos, se regalaron a amigos.

Muchos productores de café de Huila han plantado Pink Bourbon durante los últimos 10 años, ya que produce tazas de gran calidad de forma constante, independientemente del método de procesamiento (lavado, honey o natural). Se ha adaptado bien a los cambios climáticos y no se ha visto muy afectada por plagas y enfermedades como la roya, además de mantener un buen rendimiento.

Varios estudios de ADN han demostrado que Pink Bourbon está estrechamente emparentado con una variedad local etíope, aunque los detalles exactos siguen sin especificarse. El nombre «Pink Bourbon» se popularizó porque los primeros productores pensaron que el árbol se parecía a una variedad Bourbon y observaron su distintivo tono rosado. El nombre perduró y hoy está ampliamente reconocido.

Los productores de café del sur de Huila son en su mayoría de segunda generación, aunque también hay algunos de tercera generación y unos pocos agricultores de primera generación. Para ellos, el café es tanto una pasión como un negocio, por lo que buscan continuamente mejorar su calidad para obtener mejores precios. Muchos de estos productores han experimentado con distintos tiempos de fermentación, recipientes para fermentar el café y otras técnicas. También incorporan nuevas variedades para conseguir mejores resultados de forma constante y garantizar la calidad. Por eso han decidido introducir Pink Bourbon en sus fincas. Algunos productores del sur de Huila proceden originalmente de otras zonas de Colombia, como Cauca, Nariño y Caquetá. Llegaron a Huila en busca de mejores oportunidades y empezaron a trabajar con café, una de las principales actividades agrícolas de la región.

Para la mayoría, el trabajo en la finca cuenta con la ayuda de la familia. Por ejemplo, la esposa puede llevar un registro de los pagos a los recolectores de cerezas de café y de las ventas de café. Algunos productores viven en el pueblo, pero tienen a alguien encargado de gestionar las tareas diarias de la finca.

Los productores del sur de Huila sienten pasión por lo que hacen, aprenden constantemente y buscan mejorar día a día. Tienen fácil acceso a conocimientos a través de talleres y de sus vecinos. Melao es una forma de destacar su esfuerzo, pasión e historia.

Después, el café se procesa en la planta de Descafecol, en Manizales. El proceso de descafeinado de esta planta utiliza acetato de etilo derivado al 100 % de la caña de azúcar, mezclado con agua de montaña; juntos eliminan el 99,7 % de la cafeína presente. Al recibir el café, primero se acondiciona con agua y vapor. Esto aumenta el contenido de humedad e hincha los granos para facilitar la extracción de la cafeína. En esta fase, el café se lava con acetato de etilo, que disuelve la cafeína. Después, los granos se limpian con agua y vapor y, por último, se secan hasta alcanzar un contenido de humedad estable. Este método evita el exceso de calor o presión, que puede alterar drásticamente la estructura celular del grano verde.

Molido: Si quieres el café molido, selecciónalo en el menú desplegable. Indícanos en las «Instrucciones especiales» si quieres que lo molemos para algún otro método de preparación concreto.