Melao Decaf Pink Bourbon - Colombia

Melao Pink Bourbon Sugarcane Decaf - Colombia 

Honigwabe, Himbeer-Riegel, Baiser

Produzenten: Verschiedene Kleinbauern im Süden von Huila 
Land: Colombia
Region: Huila
Varietät: Pink Bourbon
Aufbereitung: Washed & Sugarcane EA Entkoffeinierung
Anbauhöhe: 1500-1750 m ü. M.

Pink Bourbon hat sich in den letzten Jahren zu einer festen Größe in Colombia entwickelt und zeichnet sich durch sein durchgehend süßes Profil aus. Diese Süße erinnert an das, was Kolumbianer als „Melao“ kennen: einen Sirup aus geschmolzener Panela und Wasser, der zum Süßen von Desserts verwendet wird. In diesem Sinne ist Pink Bourbon wie ein Dessert in der Tasse – voller Süße und Charakter.

Diese Varietät ist im Süden des Departements Huila weit verbreitet und breitet sich inzwischen nach Norden und in andere Departements aus. Den Produzenten zufolge stammt Pink Bourbon von einer Farm in der „vereda“ San Adolfo in der Gemeinde Acevedo, Huila. Dort begann die Pflanze, einzigartige Merkmale auszubilden, etwa ihren berühmten rosafarbenen Farbton mit Streifen, wenn die Kaffeekirschen reif sind. Bei der Verkostung zeigte sich ein unverwechselbares, einzigartiges und beständiges Profil, das zu ihrer wachsenden Beliebtheit führte. Von der ursprünglichen Farm wurden Setzlinge an andere Produzenten verkauft und teilweise an Freunde verschenkt.

Viele Kaffeeproduzenten in Huila haben in den vergangenen zehn Jahren Pink Bourbon gepflanzt, da die Varietät unabhängig von der Aufbereitungsmethode (washed, honey oder natural) gleichbleibend hochwertige Tassen hervorbringt. Sie hat sich gut an klimatische Veränderungen angepasst und wurde von Schädlingen und Krankheiten wie Blattrost kaum beeinträchtigt, während sie zugleich einen guten Ertrag liefert.

Mehrere DNA-Studien haben gezeigt, dass Pink Bourbon eng mit einer äthiopischen Landrasse verwandt ist, auch wenn die genauen Details noch nicht geklärt sind. Der Name „Pink Bourbon“ wurde populär, weil frühe Produzenten dachten, der Baum ähnele einer Bourbon-Varietät, und seinen unverwechselbaren rosafarbenen Farbton bemerkten. Der Name blieb und ist heute weithin bekannt.

Die Kaffeeproduzenten im Süden von Huila gehören meist der zweiten Generation an, einige der dritten und wenige der ersten Generation. Kaffee ist für sie Leidenschaft und Geschäft zugleich. Deshalb arbeiten sie ständig daran, die Qualität ihres Kaffees zu verbessern und bessere Preise zu erzielen. Viele dieser Produzenten haben mit verschiedenen Fermentationszeiten, Behältern für die Fermentation und anderen Techniken experimentiert. Außerdem führen sie neue Varietäten ein, um regelmäßig bessere Ergebnisse zu erzielen und die Qualität sicherzustellen. Deshalb haben sie sich entschieden, Pink Bourbon auf ihren Farmen anzubauen. Einige Produzenten im Süden von Huila stammen ursprünglich aus anderen Regionen Colombias, etwa Cauca, Nariño und Caquetá. Sie kamen auf der Suche nach besseren Chancen nach Huila und begannen dort mit dem Kaffeeanbau, einer der wichtigsten landwirtschaftlichen Tätigkeiten der Region.

Bei den meisten von ihnen hilft die Familie bei der Arbeit auf der Farm. So kann etwa die Ehefrau festhalten, welche Beträge an die Kaffeekirschenpflücker gezahlt und wie viel Kaffee verkauft wird. Einige Produzenten leben in der Stadt, haben aber jemanden, der sich um die täglichen Aufgaben auf der Farm kümmert.

Die Produzenten im Süden von Huila sind mit Leidenschaft bei der Sache, lernen ständig dazu und möchten sich Tag für Tag verbessern. Wissen ist leicht zugänglich, etwa durch Workshops und den Austausch mit Nachbarn. Melao ist eine Möglichkeit, ihren Einsatz, ihre Leidenschaft und ihre Geschichte hervorzuheben.

Der Kaffee wird anschließend in der Descafecol-Anlage in Manizales aufbereitet. Bei der Entkoffeinierung wird in dieser Anlage Ethylacetat verwendet, das zu 100 % aus Zuckerrohr gewonnen und mit Bergwasser vermischt wird. Zusammen entfernen sie 99,7 % des enthaltenen Koffeins. Nach der Anlieferung wird der Kaffee zunächst mit Wasser und Dampf vorbehandelt. Dadurch steigt der Feuchtigkeitsgehalt und die Bohnen quellen auf, was die Extraktion des Koffeins erleichtert. Anschließend wird der Kaffee mit Ethylacetat gewaschen, das das Koffein löst. Die Bohnen werden dann mit Wasser und anschließend mit Dampf gereinigt und schließlich getrocknet, bis sie einen stabilen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben. Bei dieser Methode werden übermäßige Hitze und Druck vermieden, die die Zellstruktur einer grünen Bohne grundlegend beeinträchtigen können.

Mahlgrad: Wenn du deinen Kaffee gemahlen haben möchtest, wähle dies im Dropdown-Menü aus. Teile uns unter „Besondere Anweisungen“ mit, wenn der Kaffee für eine andere bestimmte Brühmethode gemahlen werden soll.