Izuba Anoxic Natural - Burundi

Izuba, co w języku kirundi oznacza „słońce”, znajduje się w Runinya, w gminie Kabarore, w prowincji Kayanza. Stacja myjąca Izuba położona jest w pobliżu rzeki, która zapewnia niezbędne i stałe źródło świeżej wody do obróbki kawy. Stacją zarządza Ntama Appolinaire, współpracujący z Prosperem Merrimee, kierownikiem operacyjnym RM Burundi. Izuba zatrudnia 2 osoby na pełen etat oraz około 250 pracowników sezonowych, którzy wszyscy pochodzą z okolicy stacji. Izuba znajduje się w pobliżu Parku Narodowego Kibira, gdzie gleba i klimat sprzyjają produkcji znakomitej kawy. Po dostarczeniu owoce kawowca są ręcznie sortowane i poddawane flotacji, aby do dalszej obróbki trafiły tylko te najlepszej jakości. Owoce kawowca umieszcza się w dokładnie oczyszczonym zbiorniku fermentacyjnym, który jest hermetycznie zamykany. Na szczelnie zamkniętą kawę wlewa się następnie świeżą, chłodną wodę. Woda dociskająca folię tworzy uszczelnienie i efekt próżniowy nad znajdującą się pod nią kawą, tworząc środowisko beztlenowe, w którym rozpoczyna się fermentacja trwająca od 48 do 72 godzin. Woda i folia nie tylko uszczelniają zbiornik, lecz także wymieniają ciepło: jego nadmiar przekazywany jest wodzie i odprowadzany przez parowanie. Utrzymywana temperatura około 25°C zapobiega nadmiernej fermentacji owoców. Temperatura jest regularnie kontrolowana, a jeśli spadnie zbyt nisko, by fermentacja mogła trwać, do wodnej poduszki dolewa się gorącej wody, która ogrzewa fermentującą pod spodem kawę. Po zakończeniu fermentacji wodę spuszcza się, a folię usuwa. Sfermentowaną kawę płucze się i odsącza z pozostałości płynu. Następnie suszy się ją na słońcu na podwyższonych stołach przez 25–30 dni. Mielenie: Jeśli chcesz, aby kawa była zmielona, wybierz odpowiednią opcję z listy rozwijanej. W polu „Special Instructions” poinformuj nas, jeśli potrzebujesz zmielenia kawy pod inną, konkretną metodę parzenia.