Izuba Anoxic Natural - Burundi

Izuba, care înseamnă „soare” în kirundi, se află în Runinya, comuna Kabarore, în provincia Kayanza. Stația de spălare Izuba este situată în apropierea unui râu, care oferă o sursă esențială și constantă de apă dulce pentru procesarea cafelei. Stația este administrată de Ntama Appolinaire, care lucrează alături de Prosper Merrimee, managerul operațional al RM Burundi. Izuba are 2 angajați cu normă întreagă și aproximativ 250 de lucrători sezonieri, toți din zona stației. Izuba se află în apropierea Parcului Național Kibira, unde solul și clima sunt foarte potrivite pentru producția unei cafele excelente. După recepționare, cireșele de cafea sunt culese manual și puse la plutit, pentru a se asigura că doar cele de cea mai bună calitate trec la etapa de procesare. Aceste cireșe sunt puse într-un rezervor de fermentare curățat temeinic, care este închis ermetic. Apoi se toarnă apă rece peste cafeaua acoperită. Apa apasă pe folie, creând o etanșare și un efect de vid asupra cafelei de dedesubt, astfel încât fermentarea să înceapă într-un mediu anoxic; aceasta durează între 48 și 72 de ore. Apa și folia nu doar etanșează, ci și transferă căldura acumulată în apă, care se evaporă. O temperatură stabilă de aproximativ 25 de grade Celsius împiedică fermentarea excesivă a cireșelor. Temperatura este monitorizată în mod regulat, iar dacă scade prea mult pentru ca fermentarea să continue, se adaugă apă fierbinte în „perna” de apă, pentru a încălzi cafeaua aflată la fermentat dedesubt. După încheierea fermentării, apa este scursă, iar folia este îndepărtată. Cafeaua fermentată este clătită și scursă de tot lichidul rămas. Apoi cafeaua este uscată la soare, pe paturi înălțate, timp de 25–30 de zile. Măcinare: Dacă vrei cafeaua măcinată, selectează opțiunea din meniul derulant. Spune-ne în „Instrucțiuni speciale” dacă vrei cafeaua măcinată pentru o altă metodă specifică de preparare.