Izuba Anoxic Natural - Burundi

Izuba, que significa «sol» en kirundi, está situada en Runinya, comuna de Kabarore, en la provincia de Kayanza. La estación de lavado Izuba se encuentra cerca de un río, que proporciona una fuente de agua dulce vital y constante para el procesamiento del café. La estación está gestionada por Ntama Appolinaire, que trabaja junto a Prosper Merrimee, gerente de operaciones de RM Burundi. Izuba cuenta con 2 empleados a tiempo completo y unos 250 trabajadores temporales, todos de la zona de la estación. Izuba está situada cerca del parque nacional de Kibira, donde el suelo y el clima ofrecen condiciones ideales para producir un café excelente. Una vez recibidas las cerezas, se seleccionan a mano y se ponen a flotar para garantizar que solo las de mejor calidad pasen a la fase de procesamiento. Estas cerezas se colocan en un tanque de fermentación bien limpio, que se sella herméticamente. Después, se vierte agua fresca y fría sobre el café sellado. El sello que se forma cuando el agua presiona la lámina crea un efecto de vacío sobre el café que hay debajo, lo que genera un entorno anóxico para iniciar la fermentación, que dura entre 48 y 72 horas. El agua y la lámina actúan no solo como sello, sino también como intercambiador de calor, permitiendo que el calor acumulado se transfiera al agua y se evapore. Una temperatura estable de unos 25 grados Celsius evita que las cerezas fermenten en exceso. La temperatura se controla con regularidad y, si baja demasiado para que la fermentación continúe, se añade agua caliente a la bolsa de agua para aportar calor al café que fermenta debajo. Una vez finalizada la fermentación, se drena el agua y se retira la lámina. El café ya fermentado se enjuaga y se escurre para eliminar todo el líquido residual. Después, se seca al sol en camas elevadas durante entre 25 y 30 días. Molienda: Si necesitas el café molido, selecciónalo en el menú desplegable. Indícanos en las «Instrucciones especiales» si necesitas que el café se muela para algún otro método de preparación concreto.