Kii PB - Kenya

Kii PB - Kenya

Arándano rojo | Grosella negra | Uva espina

Agricultores: más de 850 miembros
País: Kenya
Región: Kirinyaga
Variedad: SL-28, SL-34, Batian & Ruiru 11
Proceso: lavado

La fábrica Kii pertenece a Rung’eto Farmers Cooperative Society (FCS), que también es propietaria de la fábrica Karimikui. Algo más de 850 agricultores miembros de Rung'eto entregan cerezas de café en la fábrica, construida en 1995 y bautizada con el nombre del río Kii, que pasa cerca.

Los pequeños productores recolectan a mano únicamente las cerezas maduras y las llevan a la fábrica Kii. Al recibirlas, el encargado de las cerezas realiza una minuciosa selección visual y acepta solo las cerezas maduras y densas. La calidad por la que se conoce el café de Kii depende directamente de este riguroso cuidado por los detalles.

Tras la recepción, las cerezas se despulpan y fermentan durante aproximadamente 16-24 horas, según la temperatura ambiente. Después de la fermentación, el café se lava con agua limpia del río Kii y se deja en remojo durante 12 horas. Los azulejos instalados recientemente en los canales de lavado ayudan a preservar la calidad del café y del agua. Además, toda el agua utilizada en el proceso se depura filtrándola en fosas de tierra antes de devolverla a los cursos de agua locales.

Después del lavado y la clasificación, el café en pergamino se extiende a secar en camas elevadas. Los trabajadores lo rastrillan con frecuencia para garantizar un secado uniforme. Cubren el pergamino durante las horas más calurosas del día para mantener un secado lento y uniforme, y por la noche para protegerlo de la humedad. El secado del pergamino tarda aproximadamente 14 días.

Buena parte del trabajo reciente en la fábrica Kii se ha centrado en aumentar la calidad potencial y garantizar la consistencia de esas mejoras. El resultado es un perfil limpio y clásico «keniano», con muchísima dulzura, abundante acidez de frutos rojos y una textura en boca untuosa, como de mermelada. Imagínate gelatina de arándano rojo, mermelada de grosella negra y un montón de uvas espinas frescas. Perfecto para cualquier método de preparación de café de filtro. También funciona bien con estilos de espresso más modernos, aunque su acidez más elevada puede no encajar con los perfiles de espresso más tradicionales.

Molienda: Si necesitas el café molido, selecciónalo en el menú desplegable. Indícanos en las «Instrucciones especiales» si quieres que lo molemos para algún otro método de preparación concreto.