Kii PB - Kenya

Kii PB - Kenya

Canneberge | Cassis | Groseille à maquereau

Producteurs : plus de 850 membres
Pays : Kenya
Région : Kirinyaga
Variétés : SL-28, SL-34, Batian & Ruiru 11
Procédé : lavé

La station de traitement Kii appartient à la coopérative de producteurs Rung’eto (FCS), qui possède également la station de traitement Karimikui. Un peu plus de 850 producteurs membres de Rung'eto livrent leurs cerises de café à la station, construite en 1995 et nommée d’après la rivière Kii qui coule à proximité.

Les petits producteurs cueillent à la main, de manière sélective, uniquement les cerises mûres et les livrent à la station de traitement Kii. À la réception, le responsable du tri inspecte soigneusement les cerises et n’accepte que celles qui sont mûres et denses. La qualité qui fait la réputation du café de Kii dépend directement de cette attention rigoureuse aux détails.

Après leur réception, les cerises sont dépulpées et fermentées pendant environ 16 à 24 heures, selon la température ambiante. Après la fermentation, le café est lavé à l’eau propre de la rivière Kii, puis mis à tremper pendant 12 heures. Les carreaux récemment installés dans les canaux de lavage contribuent à préserver la qualité du café et de l’eau. Toute l’eau utilisée lors du traitement est également filtrée dans des fosses en terre avant d’être réintroduite dans les cours d’eau locaux.

Après le lavage et le calibrage, le café en parche est étalé sur des lits de séchage surélevés. Les ouvriers le ratissent fréquemment pour assurer un séchage uniforme. Ils le couvrent pendant les heures les plus chaudes de la journée afin de maintenir un séchage lent et régulier, ainsi que la nuit pour le protéger de l’humidité. Le séchage du café en parche prend environ 14 jours.

Les travaux menés récemment à la station de traitement Kii ont surtout visé à améliorer la qualité potentielle et à garantir la constance de ces progrès. Ils ont donné naissance à un profil « kenyan » net et classique, très sucré, avec une acidité marquée de petits fruits rouges et une texture en bouche de confiture. Pensez à la gelée de canneberge, à la confiture de cassis et à une abondance de groseilles à maquereau fraîches. Ce café convient parfaitement à toutes les méthodes de préparation du café filtre et se prête bien aux styles d’espresso modernes, même si son acidité plus élevée peut ne pas convenir aux profils d’espresso plus traditionnels.

Mouture : si vous souhaitez que votre café soit moulu, sélectionnez l’option dans le menu déroulant. Indiquez-nous dans les « Instructions spéciales » si vous souhaitez une mouture adaptée à une autre méthode de préparation en particulier.