Kii PB - Kenya

Kii PB - Kenya

Cranberry | Zwarte bes | Kruisbes

Boeren: Meer dan 850 aangesloten boeren
Land: Kenya
Regio: Kirinyaga
Variëteit: SL-28, SL-34, Batian & Ruiru 11
Verwerking:  Gewassen

De Kii Factory is eigendom van en wordt beheerd door de Rung’eto Farmers Cooperative Society (FCS), die ook eigenaar is van de Karimikui Factory. Iets meer dan 850 bij Rung'eto aangesloten boeren leveren koffiebessen aan de fabriek, die in 1995 werd gebouwd en is vernoemd naar de nabijgelegen Kii River. 

Kleinschalige boeren plukken met de hand alleen rijpe koffiebessen en leveren deze af bij Kii Factory. Bij ontvangst houdt de Cherry Clerk nauwlettend toezicht op de visuele sortering en worden alleen dichte, rijpe koffiebessen geaccepteerd. De kwaliteit waar Kii-koffie om bekendstaat, wordt rechtstreeks beïnvloed door deze strenge aandacht voor detail.

Na ontvangst worden de koffiebessen ontpulpt en ongeveer 16-24 uur gefermenteerd, afhankelijk van de omgevingstemperatuur op dat moment. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen met schoon water uit de Kii River en 12 uur geweekt. De pas geïnstalleerde tegels in de waskanalen helpen de kwaliteit van de koffie en het water te behouden. Al het water dat bij de verwerking wordt gebruikt, wordt bovendien gereinigd door het in aarden kuilen te filteren voordat het terugkeert naar de lokale waterwegen.

Na het wassen en sorteren wordt de parchment op verhoogde bedden te drogen gelegd. Werknemers harken de parchment regelmatig om gelijkmatig drogen te garanderen. Tijdens het heetste deel van de dag wordt de drogende parchment afgedekt, zodat deze langzaam en gelijkmatig droogt. 's Nachts wordt de parchment afgeschermd tegen vocht. Het duurt ongeveer 14 dagen voordat de parchment droog is.

Veel van het recente werk bij Kii Factory was gericht op het vergroten van het kwaliteitspotentieel en het waarborgen van de consistentie van die verbeteringen. Het resultaat is een schoon en klassiek ‘Kenyaans’ smaakprofiel, met enorm veel zoetheid, volop bessenaciditeit en een jammy mondgevoel. Denk aan cranberrygelei, zwartebessenjam en heel veel verse kruisbessen. Perfect voor elke filterzetmethode en ook geschikt voor modernere espressostijlen, al is de hogere aciditeit misschien niet ideaal voor traditionelere espressoprofielen.

Maling: Als je je koffie gemalen wilt hebben, selecteer dat dan in het dropdownmenu. Laat ons bij de “Special Instructions” weten of je de koffie gemalen wilt hebben voor een andere specifieke zetmethode.