Izuba Anoxic Natural - Burundi

Izuba betekent “zon” in het Kirundi en ligt in Runinya, in de gemeente Kabarore, in de provincie Kayanza. De wasstation Izuba ligt vlak bij een rivier, die een belangrijke en constante bron van vers water biedt voor de verwerking van koffie. Het station wordt beheerd door Ntama Appolinaire, die samenwerkt met Prosper Merrimee, operationeel manager van RM Burundi. Izuba heeft 2 vaste medewerkers en ongeveer 250 seizoensarbeiders, die allemaal uit de omgeving van het station komen. Izuba ligt vlak bij het Kibira National Park, waar de bodem en het klimaat uitstekend geschikt zijn voor de koffieteelt. Na ontvangst worden de koffiebessen met de hand geplukt en in water gedreven, zodat alleen de beste kwaliteit doorgaat naar de volgende verwerkingsfase. De koffiebessen worden in een grondig gereinigde fermentatietank geplaatst, die hermetisch wordt afgesloten. Vervolgens wordt er vers, koel water over de afgesloten koffie gegoten. De waterlaag die op het afdekzeil drukt, creëert een vacuüm boven de koffie eronder, waardoor een zuurstofarme omgeving ontstaat waarin de fermentatie begint. Die duurt 48 tot 72 uur. Het water en het zeil dienen niet alleen als afdichting, maar ook als warmtewisselaar: de opgebouwde warmte wordt afgevoerd naar het water, dat verdampt. Een stabiele temperatuur van ongeveer 25 graden Celsius zorgt ervoor dat de koffiebessen niet te ver fermenteren. De temperatuur wordt regelmatig gecontroleerd. Daalt die te veel om de fermentatie voort te zetten, dan wordt er heet water aan het waterkussen toegevoegd om de koffie eronder warm te houden. Zodra de fermentatie is voltooid, wordt het water afgevoerd en het zeil verwijderd. De gefermenteerde koffie wordt afgespoeld en alle resterende vloeistof wordt afgevoerd. Daarna wordt de koffie 25 tot 30 dagen in de zon gedroogd op verhoogde bedden. Maling: Als je gemalen koffie wilt, selecteer je dat in het keuzemenu. Laat ons bij de “Special Instructions” weten of je de koffie voor een andere specifieke zetmethode gemalen wilt hebben.