Izuba Anoxic Natural - Burundi

Izuba bedeutet auf Kirundi „Sonne“ und liegt in Runinya, in der Gemeinde Kabarore in der Provinz Kayanza. Die Izuba-Waschstation befindet sich in der Nähe eines Flusses, der eine wichtige und regelmäßige Frischwasserquelle für die Kaffeeverarbeitung bietet. Die Station wird von Ntama Appolinaire geleitet, der mit Prosper Merrimee, dem Betriebsleiter von RM Burundi, zusammenarbeitet. Bei Izuba sind zwei Vollzeitkräfte und etwa 250 Saisonarbeitskräfte beschäftigt, die alle aus der näheren Umgebung der Station stammen. Izuba liegt in der Nähe des Kibira-Nationalparks, wo Boden und Klima ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau bieten. Nach der Anlieferung werden die Kaffeekirschen von Hand verlesen und sortiert, damit nur die besten zur Verarbeitung gelangen. Die Kaffeekirschen kommen in einen gründlich gereinigten Gärtank, der hermetisch verschlossen wird. Anschließend wird frisches, kühles Wasser auf die versiegelten Kaffeekirschen gegossen. Durch das Gewicht des Wassers auf der Abdeckfolie entsteht ein Vakuumeffekt auf den darunterliegenden Kaffeekirschen, wodurch eine sauerstofffreie Umgebung für die Gärung entsteht. Diese dauert zwischen 48 und 72 Stunden. Das Wasser und die Folie dienen nicht nur als Versiegelung, sondern auch dem Wärmeaustausch: Die entstehende Wärme wird an das Wasser abgegeben und verdunstet. Eine stabilisierte Temperatur von etwa 25 Grad Celsius verhindert, dass die Kaffeekirschen überfermentieren. Die Temperatur wird regelmäßig überwacht. Sinkt sie zu stark, um die Gärung fortzusetzen, wird heißes Wasser in das Wasserpolster gegeben, um den darunter fermentierenden Kaffee zu erwärmen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird das Wasser abgelassen und die Folie entfernt. Der fermentierte Kaffee wird gespült und von sämtlicher Restflüssigkeit befreit. Anschließend wird er 25 bis 30 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne getrocknet.