Izuba Anoxic Natural - Burundi

Izuba, qui signifie « soleil » en kirundi, est située à Runinya, dans la commune de Kabarore, dans la province de Kayanza. La station de lavage Izuba se trouve près d’une rivière, qui fournit une source d’eau douce essentielle et régulière pour le traitement du café. La station est gérée par Ntama Appolinaire, qui travaille aux côtés de Prosper Merrimee, responsable des opérations chez RM Burundi. Izuba emploie 2 personnes à temps plein et environ 250 travailleurs saisonniers, qui viennent tous des environs de la station. Izuba est située près du parc national de Kibira, où les sols et le climat sont particulièrement propices à la production de cafés exceptionnels. À leur arrivée, les cerises sont triées à la main et flottées afin que seules celles de la meilleure qualité passent à l’étape de traitement. Ces cerises sont placées dans une cuve de fermentation soigneusement nettoyée, puis hermétiquement scellée. De l’eau fraîche est ensuite versée sur le café ainsi scellé. La pression de l’eau sur la bâche forme un joint qui crée un effet de vide sur le café en dessous, instaurant un environnement anoxique propice au début de la fermentation, qui dure entre 48 et 72 heures. L’eau et la bâche servent non seulement de joint, mais aussi d’échangeur thermique, permettant à la chaleur qui s’accumule de se transférer à l’eau, qui s’évapore. Une température stabilisée autour de 25 degrés Celsius permet d’éviter une fermentation excessive des cerises. Cette température est régulièrement contrôlée et, si elle descend trop bas pour que la fermentation se poursuive, de l’eau chaude est ajoutée à la poche d’eau afin de réchauffer le café en fermentation en dessous. Une fois la fermentation terminée, l’eau est évacuée et la bâche retirée. Le café fermenté est alors rincé et égoutté pour éliminer tout liquide résiduel. Il est ensuite séché au soleil sur des lits surélevés pendant 25 à 30 jours. Mouture : Si vous souhaitez que votre café soit moulu, sélectionnez l’option dans le menu déroulant. Indiquez-nous dans les « Instructions spéciales » si vous souhaitez une mouture particulière pour une autre méthode de préparation.