Burundi-Kayanza

La station de lavage Gahahe se trouve dans la province de Kayanza et a été créée en 1989. Les agriculteurs d’ici possèdent en moyenne moins d’un demi-hectare de terre. En plus du café, ils cultivent également des bananes, des haricots, des ignames, du taro et du manioc, pour la vente comme pour leur consommation personnelle. 1 740 agriculteurs livrent leur récolte à cette station de lavage. Chacun possède environ 240 caféiers sur une parcelle d’à peu près un dixième d’hectare.

En raison de la petite taille des exploitations et de leur rendement moyen, les stations de lavage sont le principal point d’achat du café au Burundi. Contrairement à d’autres régions productrices d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, où les terres sont légèrement plus vastes et les ressources dédiées au café plus accessibles, la plupart des producteurs n’ont ni l’espace sur leur propriété ni les moyens financiers de procéder eux-mêmes au traitement par voie humide ou sèche. La majorité des producteurs livrent donc leurs cerises à une installation qui se charge du tri, de l’assemblage et du traitement post-récolte des lots du jour afin de créer différentes offres.

Depuis 2006, nous avons dégusté des cafés de plus de 50 stations de lavage pour repérer celles qui appliquent les meilleures pratiques, produisent les tasses les plus nettes et sont entourées des fermes les plus qualitatives. Bien que l’achat de cafés du Burundi soit extrêmement complexe sur le plan logistique, nous adorons les cafés généreux, aux notes de figue et de fruits, et pleins de vivacité que nous y trouvons : ils nous font penser à un Malbec, avec une acidité bien présente.