Burundi-Kayanza

La stazione di lavaggio Gahahe si trova nella provincia di Kayanza ed è stata fondata nel 1989. Qui i coltivatori possiedono in media meno di mezzo ettaro di terreno e, oltre al caffè, coltivano anche banane, fagioli, igname, taro e manioca, sia da vendere sia per il consumo domestico. Sono 1740 i coltivatori che conferiscono il caffè a questa stazione di lavaggio. Ognuno ha circa 240 alberi su un terreno di circa un decimo di ettaro.

Date le dimensioni ridotte e la resa media delle aziende agricole o dei singoli appezzamenti di caffè, in Burundi le stazioni di lavaggio sono il principale punto d’acquisto per noi. A differenza di altre regioni produttrici di caffè dell’America centrale e meridionale, dove i terreni sono leggermente più ampi e le risorse dedicate al caffè sono più facilmente disponibili, la maggior parte dei produttori non ha spazio nella propria proprietà né i mezzi finanziari per occuparsi della lavorazione a umido o a secco. La maggior parte dei coltivatori conferisce quindi le ciliegie di caffè a una struttura che si occupa della selezione, dell’assemblaggio e della lavorazione post-raccolta dei lotti giornalieri per creare diverse proposte.

Dal 2006 abbiamo assaggiato in cupping i caffè di oltre 50 stazioni di lavaggio, cercando di individuare quelle con le pratiche migliori, le tazze più pulite e le aziende agricole vicine di qualità più elevata. Anche se la logistica per acquistare caffè dal Burundi è estremamente impegnativa, amiamo i caffè intensi, fruttati e vivaci, con note di fico, che troviamo qui: ci ricordano un Malbec, con una solida acidità.