Izuba Anoxic Natural - Burundi

Izuba, che in kirundi significa «sole», si trova a Runinya, nel comune di Kabarore, nella provincia di Kayanza. La stazione di lavaggio Izuba è situata vicino a un fiume, che fornisce una fonte d'acqua dolce fondamentale e costante per la lavorazione del caffè. La stazione è gestita da Ntama Appolinaire, che lavora al fianco di Prosper Merrimee, responsabile operativo di RM Burundi. Izuba impiega 2 collaboratori a tempo pieno e circa 250 lavoratori stagionali, tutti della zona. Izuba si trova vicino al parco nazionale di Kibira, dove il suolo e il clima sono ideali per produrre caffè eccellente. Una volta ricevute, le ciliegie vengono selezionate a mano e fatte galleggiare per garantire che solo quelle della migliore qualità passino alla fase di lavorazione. Le ciliegie vengono messe in un serbatoio di fermentazione pulito a fondo e chiuso ermeticamente. L'acqua fresca e fredda viene quindi versata sopra il caffè sigillato. La chiusura creata dalla pressione dell'acqua sul telo produce un effetto sottovuoto sul caffè sottostante, creando un ambiente anossico in cui inizia la fermentazione, che dura dalle 48 alle 72 ore. L'acqua e il telo fungono non solo da sigillo, ma anche da scambiatore di calore, consentendo al calore accumulato di trasferirsi all'acqua ed evaporare. Una temperatura stabile di circa 25 gradi Celsius evita che le ciliegie fermentino eccessivamente. La temperatura viene monitorata regolarmente e, se scende troppo perché la fermentazione possa proseguire, viene aggiunta acqua calda al cuscino d'acqua per riscaldare il caffè in fermentazione sottostante. Una volta completata la fermentazione, l'acqua viene scaricata e il telo rimosso. Il caffè fermentato viene quindi risciacquato e privato di ogni residuo di liquido. Infine, viene essiccato al sole su letti rialzati per un periodo compreso tra 25 e 30 giorni. Macinatura: Se vuoi il caffè macinato, seleziona l'opzione dal menu a tendina. Indicaci nelle «Istruzioni speciali» se vuoi che il caffè venga macinato per un altro metodo di preparazione specifico.