Kii PB - Kenya

Kii PB - Kenya

Mirtillo rosso | Ribes nero | Uva spina

Agricoltori: oltre 850 agricoltori associati
Paese: Kenya
Regione: Kirinyaga
Varietà: SL-28, SL-34, Batian & Ruiru 11
Processo:  Lavato

La Kii Factory è di proprietà e gestita dalla Rung’eto Farmers Cooperative Society (FCS), che possiede anche la Karimikui Factory. Poco più di 850 agricoltori associati a Rung'eto conferiscono le ciliegie alla factory, costruita nel 1995 e chiamata così dal fiume Kii che scorre nelle vicinanze. 

I piccoli agricoltori raccolgono a mano in modo selettivo solo le ciliegie mature e le conferiscono alla Kii Factory. Al momento del conferimento, l’addetto alla selezione controlla meticolosamente le ciliegie a vista e accetta solo quelle mature e dense. La qualità per cui è noto il caffè di Kii risente direttamente di questo approccio rigoroso ai dettagli.

Dopo il conferimento, le ciliegie vengono spolpate e fermentate per circa 16-24 ore, a seconda della temperatura ambiente. Al termine della fermentazione, il caffè viene lavato con acqua pulita del fiume Kii e lasciato in ammollo per 12 ore. Le piastrelle installate di recente nei canali di lavaggio contribuiscono a preservare la qualità del caffè e dell’acqua; inoltre, tutta l’acqua usata nella lavorazione viene filtrata in fosse di terra prima di essere reimmessa nei corsi d’acqua locali.

Dopo il lavaggio e la selezione per qualità, il caffè pergamino viene steso ad asciugare su letti rialzati. Gli addetti lo rastrellano frequentemente per assicurare un’asciugatura uniforme. Coprono il caffè pergamino durante le ore più calde del giorno, per mantenere un’asciugatura lenta e uniforme, e di notte per proteggerlo dall’umidità. L’essiccazione del caffè pergamino richiede circa 14 giorni.

Gran parte del lavoro svolto di recente alla Kii Factory è stato volto ad aumentare il potenziale qualitativo e a garantire la costanza di questi miglioramenti. Il risultato è un profilo «keniano» pulito e classico, con una dolcezza intensa, una spiccata acidità di frutti di bosco e una consistenza sciropposa al palato. Pensa a gelatina di mirtillo rosso, confettura di ribes nero e tanta uva spina fresca. Perfetto per qualsiasi metodo di preparazione filtro; funziona bene anche con gli stili di espresso più moderni, anche se l’acidità più elevata potrebbe non essere adatta ai profili di espresso più tradizionali.

Macinatura: Se vuoi ricevere il caffè macinato, seleziona l’opzione dal menu a tendina. Facci sapere nelle «Istruzioni speciali» se vuoi che il caffè sia macinato per un altro metodo di preparazione specifico.