Kii PB - Kenya

Kii PB - Kenya

Merisor | Coacăze negre | Agrișe

Fermieri: Peste 850 de fermieri membri
Țara: Kenya
Regiunea: Kirinyaga
Varietăți: SL-28, SL-34, Batian & Ruiru 11
Procesare:  Spălată

Fabrica Kii este deținută și administrată de Rung’eto Farmers Cooperative Society (FCS), care deține și Fabrica Karimikui. Puțin peste 850 de fermieri membri ai Rung'eto livrează cireșe de cafea fabricii, construită în 1995 și numită după râul Kii, care curge în apropiere. 

Micii fermieri culeg manual, în mod selectiv, doar cireșele coapte și le livrează la Fabrica Kii. La recepție, responsabilul cu sortarea cireșelor face o verificare vizuală meticuloasă și acceptă doar cireșe dense și coapte. Calitatea pentru care este cunoscută cafeaua Kii este influențată direct de această atenție strictă la detalii.

După recepție, cireșele sunt depulpate și fermentate timp de aproximativ 16-24 de ore, în funcție de temperatura ambiantă din acel moment. După fermentare, cafeaua este spălată cu apă curată din râul Kii și lăsată la înmuiat timp de 12 ore. Plăcile instalate recent în canalele de spălare contribuie la păstrarea calității cafelei și a apei, iar toată apa folosită în procesare este, de asemenea, curățată prin filtrare în gropi de pământ înainte de a fi reintrodusă în cursurile de apă locale.

După spălare și sortare, pergamentul este întins la uscat pe paturi ridicate. Lucrătorii întorc frecvent pergamentul pentru a asigura o uscare uniformă. Acoperă pergamentul în timpul celor mai călduroase ore ale zilei, pentru a menține o uscare lentă și uniformă, iar noaptea îl protejează de umezeală. Uscarea pergamentului durează aproximativ 14 zile.

O mare parte din eforturile recente depuse la Fabrica Kii au vizat creșterea potențialului de calitate și asigurarea consecvenței acestor îmbunătățiri. Rezultatul este un profil curat și clasic „kenyan”, cu multă dulceață, aciditate intensă de fructe de pădure și o senzație siropoasă în gură. Gândește-te la jeleu de merișoare, gem de coacăze negre și o mulțime de agrișe proaspete. Perfectă pentru orice metodă de preparare a cafelei la filtru și potrivită și pentru stilurile mai moderne de espresso, deși aciditatea mai pronunțată s-ar putea să nu fie pe placul celor care preferă profilurile tradiționale de espresso.

Măcinare: Dacă vrei cafeaua măcinată, selectează opțiunea din meniul derulant. Spune-ne la „Instrucțiuni speciale” dacă vrei ca cafeaua să fie măcinată pentru o altă metodă specifică de preparare.