Kii PB - Kenya

Kii PB - Kenya

Preiselbeere | Schwarze Johannisbeere | Stachelbeere

Farmer: Über 850 Farmer-Mitglieder
Land: Kenia
Region: Kirinyaga
Varietät: SL-28, SL-34, Batian & Ruiru 11
Aufbereitung:  Washed

Die Kii Factory gehört der Rung’eto Farmers Cooperative Society (FCS), die sie auch betreibt und der außerdem die Karimikui Factory gehört. Etwas mehr als 850 Farmer-Mitglieder von Rung'eto liefern Kaffeekirschen an die 1995 erbaute und nach dem nahe gelegenen Fluss Kii benannte Factory.

Kleinbauern pflücken selektiv nur reife Kaffeekirschen von Hand und liefern sie an die Kii Factory. Bei der Annahme überwacht der Kaffeekirschenprüfer eine sorgfältige Sichtkontrolle und akzeptiert nur dichte, reife Kaffeekirschen. Die Qualität, für die Kii-Kaffee bekannt ist, wird unmittelbar durch diese konsequente Liebe zum Detail beeinflusst.

Nach der Annahme werden die Kaffeekirschen entpulpt und je nach Umgebungstemperatur etwa 16–24 Stunden fermentiert. Anschließend wird der Kaffee mit sauberem Wasser aus dem Kii-Fluss gewaschen und 12 Stunden eingeweicht. Neu verlegte Fliesen in den Waschkanälen helfen, die Qualität des Kaffees und des Wassers zu bewahren. Das gesamte bei der Aufbereitung verwendete Wasser wird außerdem durch Filterung in Erdgruben gereinigt, bevor es wieder in die örtlichen Wasserläufe geleitet wird.

Nach dem Waschen und Sortieren wird der Pergamentkaffee zum Trocknen auf Hochbeeten ausgelegt. Die Arbeiter wenden ihn häufig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Während der heißesten Tageszeit wird der trocknende Pergamentkaffee abgedeckt, damit er langsam und gleichmäßig trocknet, und nachts, um ihn vor Feuchtigkeit zu schützen. Das Trocknen des Pergamentkaffees dauert etwa 14 Tage.

Ein Großteil der jüngsten Arbeit in der Kii Factory diente dazu, das Qualitätspotenzial zu steigern und die Beständigkeit dieser Verbesserungen sicherzustellen. Das Ergebnis ist ein klares, klassisches „kenianisches“ Profil mit viel Süße, ausgeprägter Beeren-Säure und einem marmeladigen Mundgefühl. Denk an Preiselbeergelee, Schwarze-Johannisbeer-Marmelade und jede Menge frische Stachelbeeren. Perfekt für jede Filterbrühmethode und auch für modernere Espresso-Stile geeignet, auch wenn die höhere Säure für traditionellere Espresso-Profile möglicherweise nicht passend ist.

Mahlgrad: Wenn du deinen Kaffee gemahlen haben möchtest, wähle die entsprechende Option im Dropdown-Menü. Teile uns unter „Besondere Anweisungen“ mit, falls du einen bestimmten anderen Brühweg möchtest, für den der Kaffee gemahlen werden soll.