Kii PB - Kenya

Kii PB - Kenya

Żurawina | Czarna porzeczka | Agrest

Rolnicy: ponad 850 członków
Kraj: Kenya
Region: Kirinyaga
Odmiana: SL-28, SL-34, Batian & Ruiru 11
Metoda obróbki:  Washed

Stacja Kii jest własnością i jest zarządzana przez Rung’eto Farmers Cooperative Society (FCS), do którego należy również stacja Karimikui. Nieco ponad 850 rolników należących do Rung'eto dostarcza owoce kawowca do stacji, zbudowanej w 1995 roku i nazwanej na cześć pobliskiej rzeki Kii. 

Drobni rolnicy zbierają ręcznie wyłącznie dojrzałe owoce kawowca i dostarczają je do stacji Kii. Przy przyjęciu owoce są starannie sortowane wzrokowo przez pracownika, który akceptuje tylko gęste, dojrzałe owoce. Wysoka jakość, z której słynie kawa Kii, jest bezpośrednim efektem tak skrupulatnego podejścia do szczegółów.

Po przyjęciu owoce kawowca są odpulpowywane i poddawane fermentacji przez około 16–24 godziny, zależnie od temperatury otoczenia. Po fermentacji kawa jest myta w czystej wodzie z rzeki Kii, a następnie moczona przez 12 godzin. Nowo położone płytki w kanałach myjących pomagają zachować jakość kawy i wody, a cała woda wykorzystywana w procesie jest oczyszczana przez filtrowanie w glinianych dołach, zanim wróci do lokalnych cieków wodnych.

Po myciu i sortowaniu ziarna w pergaminie rozkłada się do suszenia na podwyższonych stołach. Pracownicy często zagrabiają pergamin, aby zapewnić równomierne suszenie. W najgorętszej porze dnia przykrywają suszący się pergamin, by suszenie przebiegało powoli i równomiernie, a nocą osłaniają go przed wilgocią. Suszenie pergaminu trwa około 14 dni.

Wiele niedawnych działań w stacji Kii miało na celu zwiększenie potencjału jakościowego i zapewnienie spójności tych ulepszeń. Ich efektem jest czysty, klasyczny „kenijski” profil, pełen słodyczy, z wyraźną jagodową kwasowością i dżemowym body. Pomyśl o galaretce żurawinowej, dżemie z czarnej porzeczki i mnóstwie świeżego agrestu. Kawa idealnie nadaje się do każdej metody przelewowej. Dobrze sprawdzi się też w nowocześniejszych stylach espresso, choć wyższa kwasowość może nie pasować do bardziej tradycyjnych profili espresso.

Mielenie: Jeśli chcesz otrzymać kawę mieloną, wybierz odpowiednią opcję z listy rozwijanej. W polu „Specjalne instrukcje” podaj, jeśli chcesz, by kawa została zmielona pod inną, konkretną metodę parzenia.