Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Sherbetcitroenen, honing, sinaasappelschil

Producent: Daye Bensa, kleine koffieboeren uit Rumudamo Village

Wasstation: Rumudamo

Land: Ethiopia

Variëteit: 74112

Verwerking: Anaerobic Washed

We zijn blij dat deze door Daye Bensa geproduceerde anaerobic washed koffie nu bij Established verkrijgbaar is, naast de Natural, de Washed en ook de Anaerobic Natural-variant van deze koffie. Met alle vier de verwerkingsvarianten kun je het volledige spectrum aan smaken ervaren dat met de verschillende verwerkingsmethoden naar voren komt.

Rumudamo is een van de hoogstgelegen koffieteeltgebieden van Ethiopia, op ongeveer 2200-2400 meter boven zeeniveau. Door deze grote hoogte rijpen de koffiebessen langzaam, wat de uiteindelijke koffie meer diepte en complexiteit geeft. Ongeveer 600 kleine koffieboeren telen de variëteit 74112 op zo’n 840 hectare en leveren hun koffiebessen af bij het door Daye Bensa beheerde station in Rumudamo. 

De hele koffiebessen worden op verhoogde bedden gedroogd, meestal zo’n 16 dagen (maar dit kan oplopen tot 20–25 dagen) voordat ze worden gepeld. Dit levert vaak fruitige smaken op, zoals blauwe bes, tropisch fruit en bloemige, theeachtige tonen. In deze partij proeven we zoet steenfruit, rijpe meloen en heldere florale tonen.

De variëteit 74112 staat in de volksmond bekend als Serto, maar we verwijzen er meestal naar met het catalogusnummer. Deze variëteit valt onder de JARC-cultivars (JARC staat voor Jimma Agricultural Research Centre) en is geselecteerd na de Metu Bihari-selecties uit 1974. Tegenwoordig wordt Serto veel geselecteerd vanwege de bekende resistentie tegen de koffiebessenziekte en de hoge kwaliteit in de kop.

De koffiebessen worden op dichtheid en kwaliteit gesorteerd door ze in grote watertanks te laten drijven. Na het drijven worden de koffiebessen voor deze anaerobic partij tot 144 uur in vaten gefermenteerd. Daarna worden ze ontpulpt en gewassen, voordat ze op verhoogde Afrikaanse bedden met netten worden gelegd. De koffie wordt elke 30 minuten omgedraaid voor een gelijkmatige droging en om het fermentatieproces te beheersen. Afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid duurt het drogen gemiddeld zo’n 12-15 dagen. Daarna wordt de gedroogde parchment in magazijnen opgeslagen zodat de smaken zich verder kunnen ontwikkelen.

  Maling: Als je je koffie gemalen wilt hebben, selecteer je dit in het keuzemenu. Geef bij de ‘Special Instructions’ aan of je de koffie voor een andere specifieke zetmethode gemalen wilt hebben.