Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Sorbetto al limone, miele, scorza d’arancia

Produttore: Daye Bensa, piccoli coltivatori del villaggio di Rumudamo

Stazione di lavaggio: Rumudamo

Paese: Ethiopia

Varietà: 74112

Processo: Anaerobic Washed

Siamo entusiasti di proporre da Established questo caffè anaerobic washed prodotto da Daye Bensa, che si aggiunge alle varianti Natural, Washed e Anaerobic Natural di questo caffè. Con tutte e quattro le varianti di lavorazione puoi scoprire l’intera gamma di sapori che i diversi metodi di lavorazione permettono di esprimere.

Rumudamo è una delle aree di coltivazione del caffè più elevate dell’Ethiopia, situata a circa 2.200-2.400 metri sul livello del mare. Queste altitudini favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie, dando maggiore profondità e complessità alla tazza. Circa 600 piccoli coltivatori coltivano la varietà 74112 su circa 840 ettari e consegnano le ciliegie alla stazione Rumudamo, gestita da Daye Bensa. 

Le ciliegie intere vengono essiccate su letti rialzati, di solito per circa 16 giorni (ma l’essiccazione può arrivare a 20-25 giorni), prima della decorticazione. Il risultato sono spesso aromi fruttati, come mirtillo, frutta tropicale e note floreali simili al tè. In questo lotto troviamo frutta a nocciolo dolce, melone maturo e note floreali pulite.

La varietà 74112 è comunemente nota come Serto, ma tendiamo a chiamarla con il suo numero di catalogo. È classificata come cultivar JARC (sigla di Jimma Agricultural Research Centre), selezionata dopo le selezioni Metu Bihari del 1974. Oggi Serto viene scelta spesso per la sua nota resistenza alla malattia delle bacche del caffè e per l’elevata qualità in tazza.

Le ciliegie vengono selezionate in base alla densità e alla qualità facendole galleggiare in grandi vasche d’acqua. Dopo il galleggiamento, le ciliegie di questo lotto anaerobico fermentano in botti per un massimo di 144 ore; vengono poi spolpate e lavate, prima di essere trasferite su letti rialzati africani con reti. Il caffè viene rivoltato ogni 30 minuti per favorire un’essiccazione uniforme e controllare la fermentazione. L’essiccazione dura in media circa 12-15 giorni, a seconda della temperatura e dell’umidità. La pergamena essiccata viene poi conservata in magazzini per sviluppare gli aromi.