Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Limones sherbet, miel, ralladura de naranja

Productor: Daye Bensa, pequeños productores de Rumudamo Village

Estación de lavado: Rumudamo

País: Etiopía

Variedad: 74112

Proceso: Anaerobic Washed

Nos alegra ofrecer en Established este café Anaerobic Washed producido por Daye Bensa, junto con las variantes Natural, Washed y Anaerobic Natural de este café. Al contar con las cuatro variantes de procesado, puedes experimentar toda la variedad de sabores que ofrecen estos métodos.

Rumudamo es una de las zonas cafetaleras de mayor altitud de Etiopía, situada a unos 2200-2400 m s. n. m. Estas altitudes elevadas permiten que las cerezas maduren lentamente, lo que aporta más profundidad y complejidad a la taza final. Alrededor de 600 pequeños productores cultivan la variedad 74112 en unas 840 hectáreas y entregan sus cerezas a la estación Rumudamo, gestionada por Daye Bensa.

Las cerezas enteras se secan en camas elevadas, por lo general durante unos 16 días (aunque el proceso puede alargarse hasta 20-25 días) antes del trillado. Esto suele dar lugar a sabores afrutados, como arándanos, frutas tropicales y notas florales similares al té. En este lote encontramos fruta de hueso dulce, melón maduro y notas florales limpias.

La variedad 74112 se conoce coloquialmente como Serto, aunque solemos referirnos a ella por su número de catálogo. Está clasificada como cultivar del JARC (siglas de Jimma Agricultural Research Centre), fruto de las selecciones de Metu Bihari de 1974. Hoy en día, Serto se selecciona ampliamente por su reconocida resistencia a la enfermedad de las cerezas del café y por la calidad de su perfil en taza.

Las cerezas se clasifican según su densidad y calidad haciéndolas flotar en grandes tanques de agua. Tras la flotación, las cerezas de este lote anaeróbico fermentan en barriles hasta 144 horas; después se despulpan y se lavan antes de trasladarlas a camas elevadas africanas con mallas. El café se remueve cada 30 minutos para que se seque de manera uniforme y controlar la fermentación. El secado dura entre 12 y 15 días, según la temperatura y la humedad. Después, el pergamino seco se almacena en bodegas para que desarrolle sus sabores.

  Molienda: Si necesitas el café molido, selecciónalo en el menú desplegable. Indícanos en «Instrucciones especiales» si necesitas una molienda específica para otro método de preparación.