Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Rumudamo Anaerobic Washed - Ethiopia

Lămâi șerbet, miere, coajă de portocală

Producător: Daye Bensa, micii fermieri din satul Rumudamo

Stația de spălare: Rumudamo

Țara: Ethiopia

Varietate: 74112

Procesare: Anaerobic Washed

Ne bucurăm să avem la Established această cafea Anaerobic Washed produsă de Daye Bensa, alături de variantele Natural, Washed și Anaerobic Natural. Având toate cele patru variante de procesare, poți descoperi întreaga gamă de arome scoase la iveală de diferitele metode de procesare.

Rumudamo este una dintre zonele de cultivare a cafelei aflate la cea mai mare altitudine din Ethiopia, la aproximativ 2.200–2.400 m deasupra nivelului mării. Altitudinile mai mari permit coacerea lentă a cireșelor, oferind mai multă profunzime și complexitate cafelei din ceașcă. Aproximativ 600 de mici fermieri cultivă varietatea 74112 pe circa 840 de hectare și își duc cireșele la stația Rumudamo, administrată de Daye Bensa. 

Cireșele întregi sunt uscate pe paturi înălțate, de obicei timp de aproximativ 16 zile (dar uscarea poate dura până la 20–25 de zile), înainte de decorticare. Acest proces produce adesea arome fructate, precum afine, fructe tropicale și note florale asemănătoare ceaiului. În acest lot, simțim note de fructe sâmburoase dulci, pepene copt și flori delicate.

Varietatea 74112 este cunoscută colocvial drept Serto, dar noi tindem să o numim după numărul din catalog. Este clasificată drept cultivar JARC (prescurtarea de la Jimma Agricultural Research Centre), selecționat după Metu Bihari în 1974. Serto este selectată pe scară largă în prezent, datorită rezistenței remarcate la boala fructelor de cafea și profilului de calitate al cafelei din ceașcă.

Cireșele sunt sortate în funcție de densitate și calitate, prin plutire în rezervoare mari cu apă. După plutire, cireșele destinate acestui lot anaerob fermentează în butoaie până la 144 de ore, apoi sunt depulpatate și spălate înainte de a fi transferate pe paturi africane înălțate, cu plase. Cafeaua este întoarsă la fiecare 30 de minute pentru a se usca uniform și pentru a controla procesul de fermentare. Uscarea durează în medie aproximativ 12–15 zile, în funcție de temperatură și umiditate. Apoi, pergamentul uscat este depozitat în magazii pentru dezvoltarea aromelor.

  Măcinare: Dacă vrei cafeaua măcinată, selectează opțiunea din meniul derulant. Spune-ne în „Instrucțiuni speciale” dacă ai nevoie ca această cafea să fie măcinată pentru o altă metodă de preparare anume.