Mexican Ki-Saya Organic Washed Arabica Coffee

Mexiko

In Mexiko wird seit dem späten 18. Jahrhundert Kaffee angebaut. Er kam zunächst über Veracruz ins Land und verbreitete sich später nach Süden bis nach Chiapas und Oaxaca. Heute gehört das Land zu den größeren Arabica-Produzenten der Welt, obwohl die meisten Betriebe klein sind. Der Anbau findet überwiegend auf Familienparzellen statt und nicht auf großen Plantagen.

In Mexiko werden genetisch noch immer viele traditionelle Arabica-Varietäten angebaut, darunter Typica und daraus hervorgegangene Varietäten, daneben neuere, krankheitsresistente Sorten. Diese Vielfalt trägt zu den gleichbleibenden, vertrauten Tassenprofilen des Landes bei.

Mexikanische Kaffees setzen meist auf Ausgewogenheit statt Intensität. Im Vergleich zu anderen Anbauländern Lateinamerikas ist die Säure in der Regel milder und weniger ausgeprägt. Häufig findest du Noten von Nüssen, Kakao und dezenter Süße statt scharfer Fruchtigkeit. Dieses Profil spiegelt die langsamere Reifung der Kaffeekirschen in Höhenlagen, den Anbau im Schatten und die gewaschene Aufbereitung wider, bei der Klarheit im Vordergrund steht.

Die Landwirtschaft vor Ort ist von Kooperativen und Exporteuren geprägt, die kleine Lots zusammenführen. Viele Kaffees werden nach gängiger Praxis biologisch angebaut, auch wenn sie nicht zertifiziert sind. Getrocknet wird häufig zu Hause auf Terrassen oder Hochbeeten.

Chiapas

Chiapas ist Mexikos südlichster Bundesstaat mit Kaffeeanbau und grenzt an Guatemala. Der Kaffee wächst entlang der Sierra Madre de Chiapas, wo steiles Gelände, Wolkenbedeckung und schattige Wälder die Ernte prägen.

Die Anbauhöhen liegen typischerweise zwischen 1.200 und 1.800 Metern. Die Tage sind warm, doch nachts kühlt es rasch ab. Dieser Temperaturwechsel verlangsamt die Reifung und sorgt für Struktur, ohne die Säure zu stark hervorzubringen. Vulkanische Böden sind weit verbreitet und bieten gute Drainage sowie eine stetige Nährstoffversorgung.

Das Tassenprofil aus Chiapas ist meist klar und rund. Statt ausgeprägter Säure findest du milde Zitrusnoten sowie Schokolade, Nüsse und leichte Karamellnoten. Der Körper ist mittel und weich, wodurch sich die Kaffees für verschiedene Brühmethoden eignen.

Mexican Ki-Saya

Ki-Saya ist ein von Covoya entwickelter Bio-Kaffee, der 2024 erstmals auf den Markt kam. Er vereint Lots verschiedener Kleinbauern aus ganz Chiapas, die vor Ort ausgewählt und profiliert werden, um ein gleichbleibendes Profil zu gewährleisten.

Der Name setzt sich aus zwei Maya-Wörtern zusammen: „Ki“ bedeutet „lecker“ und „Saayab“ „Natur“. Das verweist sowohl auf das angestrebte Geschmacksprofil als auch auf den biologischen Anbau.

Die Bauern liefern reife Kaffeekirschen an lokale Sammelstellen. Nach der Aufbereitung zeigt der Kaffee Jahr für Jahr ein gleichbleibendes Profil: ausgewogene Süße, niedrige bis mittlere Säure und eine weiche, von Kakao geprägte Tasse.

Aufbereitung

• Die Bauern liefern reife Kaffeekirschen an lokale Entpulperstationen
• Die Kaffeekirschen werden kurz nach der Anlieferung entpulpt
• Der Kaffee fermentiert 12 bis 17 Stunden in Tanks
• Der Kaffee wird mit sauberem Wasser vollständig gewaschen
• Der Pergamentkaffee trocknet auf kleinen Terrassen neben den Häusern der Bauern
• Die Trocknung wird fortgesetzt, bis der Feuchtigkeitsgehalt stabile Exportwerte erreicht

Details zu diesem Kaffee

Bei unserer Röstung fanden wir die Kakaonoten nicht besonders ausgeprägt. Stattdessen schmeckten wir Beeren, braunen Zucker und wärmende Gewürze im Abgang. Der Kaffee hat einen mittleren+ Körper. Von Natur aus lecker.

Unsere Brühmethoden:

Transparenzangaben

Quellen

• Covoya — Informationen zum Produzenten und Details zum Ki‑Saya-Programm
• Trees Coffee — Geografie der Region Chiapas und Kontext zum Tassenprofil
• Zuka-Produktdatenblatt.