Mexican Ki-Saya Organic Washed Arabica Coffee

Meksyk

Kawę uprawia się w Meksyku od końca XVIII wieku. Trafiła tu przez Veracruz, a następnie rozprzestrzeniła się na południe, do Chiapas i Oaxaca. Obecnie Meksyk należy do czołowych producentów Arabiki na świecie, choć większość gospodarstw pozostaje niewielka. Produkcja opiera się przede wszystkim na rodzinnych działkach, a nie na dużych posiadłościach.

W Meksyku nadal uprawia się szeroki wybór tradycyjnych odmian Arabiki, w tym Typica i jej pochodne, a także nowsze, odporne na choroby odmiany. To zróżnicowanie pomaga wyjaśnić spójny, dobrze znany profil kaw z tego kraju.

Meksykańskie kawy stawiają zwykle na równowagę, a nie intensywność. W porównaniu z kawami z innych krajów Ameryki Łacińskiej ich kwasowość jest na ogół niższa i łagodniejsza. Często wyczuwalne są nuty orzechów, kakao i delikatna słodycz, zamiast wyrazistych owoców. Taki profil to efekt wolniejszego dojrzewania owoców kawowca na wysokości, uprawy w cieniu oraz mytej obróbki, która podkreśla czystość smaku.

Uprawa kawy opiera się tu na spółdzielniach i eksporterach skupujących małe partie. Wiele kaw jest uprawianych ekologicznie, nawet jeśli nie mają certyfikatu, a suszenie często odbywa się przy domach, na patio lub podwyższonych stołach.

Chiapas

Chiapas to najbardziej wysunięty na południe stan Meksyku, w którym uprawia się kawę. Graniczy z Gwatemalą. Kawa rośnie wzdłuż pasma Sierra Madre de Chiapas, gdzie strome zbocza, zachmurzenie i zacienione lasy kształtują plony.

Plantacje znajdują się zwykle na wysokości od 1200 do 1800 m n.p.m. Dni są ciepłe, ale noce szybko się ochładzają. Ta różnica temperatur spowalnia dojrzewanie owoców i pomaga rozwinąć strukturę, nie podbijając nadmiernie kwasowości. Przeważają gleby wulkaniczne, które zapewniają dobry drenaż i stały dopływ składników odżywczych.

Kawy z Chiapas mają zwykle czysty i łagodny profil. Wyczuwalne są delikatne nuty cytrusów, a nie wyrazista kwasowość, oraz czekolada, orzechy i lekki karmel. Body jest średnie i gładkie, dzięki czemu kawy te dobrze sprawdzają się przy różnych metodach parzenia.

Meksykańska Ki-Saya

Ki-Saya to ekologiczna kawa myta, opracowana przez Covoya i wprowadzona na rynek po raz pierwszy w 2024 roku. Łączy partie od różnych drobnych producentów z Chiapas, wyselekcjonowane i sprofilowane na miejscu, aby zapewnić spójność.

Nazwa łączy dwa słowa w języku Majów: „Ki”, czyli „smaczny”, oraz „Saayab”, czyli „natura”. Odnosi się zarówno do zamierzonego profilu smakowego, jak i ekologicznych metod uprawy.

Producenci dostarczają dojrzałe owoce kawowca do lokalnych punktów skupu. Po obróbce kawa zachowuje z roku na rok spójny profil: zrównoważoną słodycz, niską lub umiarkowaną kwasowość i łagodny, kakaowy smak.

Obróbka

• Producenci dostarczają dojrzałe owoce kawowca do lokalnych punktów depulpacji
• Owoce kawowca są depulpowane krótko po dostarczeniu
• Kawa fermentuje w zbiornikach przez 12–17 godzin
• Kawa jest dokładnie płukana czystą wodą
• Pergamin suszy się na niewielkich patio przy domach producentów
• Suszenie trwa do momentu, gdy wilgotność osiągnie stabilny poziom wymagany przy eksporcie

Szczegóły tej kawy

Podczas palenia zauważyliśmy, że nuty kakao nie były zbyt wyraźne. Zamiast nich wyczuliśmy jagody, brązowy cukier i rozgrzewające przyprawy na finiszu. Kawa ma średnie+ body. Z natury pyszna.

Nasze metody parzenia:

Informacje o transparentności

Źródła

• Covoya — informacje o producencie i szczegóły programu Ki‑Saya
• Trees Coffee — informacje o geografii regionu Chiapas i profilu kaw
• Karta produktu Zuka.