Mexican Ki-Saya Organic Washed Arabica Coffee

Mexic

Mexicul produce cafea încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când aceasta a fost introdusă prin Veracruz, înainte de a se răspândi spre sud, în Chiapas și Oaxaca. Astăzi, țara se numără printre marii producători de Arabica din lume, deși majoritatea fermelor sunt mici. Producția se bazează în mare măsură pe parcele deținute de familii, nu pe plantații întinse.

Din punct de vedere genetic, în Mexic se cultivă încă o gamă largă de varietăți tradiționale de Arabica, inclusiv Typica și varietățile derivate din aceasta, alături de soiuri mai noi, rezistente la boli. Acest amestec explică profilurile constante și familiare ale cafelei.

Cafelele mexicane pun de obicei accentul pe echilibru, nu pe intensitate. Comparativ cu alte origini din America Latină, aciditatea este de regulă mai scăzută și mai blândă. Se remarcă adesea note de nuci, cacao și dulceață delicată, nu fructe cu gust intens. Acest profil reflectă coacerea mai lentă a cireșelor la altitudine, cultivarea la umbră și procesarea spălată, care pune în valoare claritatea.

Cultura agricolă de aici se bazează pe cooperative și exportatori care adună loturi mici. Multe cafele sunt organice prin metodele de cultivare, chiar și atunci când nu sunt certificate, iar uscarea are loc adesea acasă, pe terase sau paturi înălțate.

Chiapas

Chiapas este cel mai sudic stat producător de cafea din Mexic și se învecinează cu Guatemala. Cafeaua crește de-a lungul Sierra Madre de Chiapas, unde terenul abrupt, norii și pădurile umbroase influențează recolta.

Altitudinile variază de obicei între 1.200 și 1.800 de metri. Zilele sunt calde, dar nopțile se răcoresc repede. Această diferență de temperatură încetinește coacerea și ajută la dezvoltarea structurii, fără ca aciditatea să devină prea ridicată. Predomină solurile vulcanice, care asigură un drenaj bun și nutrienți constanți.

Cafelele din Chiapas au de obicei un profil curat și rotund. Se remarcă citrice blânde, nu aciditate intensă, alături de note de ciocolată, nuci și caramel discret. Corpul este mediu și fin, ceea ce face ca aceste cafele să fie potrivite pentru diverse metode de preparare.

Mexican Ki-Saya

Ki-Saya este o cafea organică, spălată, creată de Covoya și lansată pentru prima dată în 2024. Reunește loturi de la diferiți mici fermieri din Chiapas, selectate și profilate la origine pentru a menține constanța.

Numele reunește două cuvinte mayase: „Ki”, care înseamnă gustos, și „Saayab”, care înseamnă natură. Acesta reflectă atât obiectivul privind gustul, cât și contextul agriculturii organice.

Fermierii duc cireșele coapte la puncte locale de colectare. După procesare, cafeaua are un profil constant de la un an la altul: dulceață echilibrată, aciditate scăzută spre moderată și note delicate dominate de cacao.

Procesare

• Fermierii duc cireșele coapte la puncte locale de depulpare
• Cireșele sunt depulpate la scurt timp după livrare
• Cafeaua fermentează în tancuri timp de 12–17 ore
• Cafeaua este spălată complet cu apă curată
• Boabele în pergament se usucă pe terase mici, lângă casele fermierilor
• Uscarea continuă până când umiditatea ajunge la niveluri stabile pentru export

Detalii despre această cafea

Pentru prăjirea noastră, am constatat că notele de cacao nu erau prea distincte, remarcând mai degrabă fructe de pădure, zahăr brun și condimente calde în postgust. Cafeaua are un corp mediu+. Gustoasă prin natura ei.

Rețetele noastre:

Informații despre transparență

Surse

• Covoya — informații despre producător și detalii despre programul Ki‑Saya
• Trees Coffee — geografia regiunii Chiapas și informații despre profilul cafelei
• Fișa produsului Zuka.