Relationship Specialty Coffee Blend roasted to order

Relationship Blend – eine Mischung aus allen Kaffees, die über unsere Beziehungen bezogen werden.

Kolumbien und Caravela

Kolumbien gilt weltweit als größter Erzeuger von hochwertigem Arabica-Kaffee. 2008 hatte Quaffee das Glück, Virmax kennenzulernen, heute bekannt als Caravela. Caravela ist ein Pionier des Direct Trade und arbeitet eng mit den Bauern zusammen: vom Aufziehen der Setzlinge in der Baumschule über das Pflanzen der Jungbäume im Schatten bis hin zu ertragreichen Kaffeepflanzen. Danach begleitet Caravela die Ernte, Aufbereitung und Verpackung und bringt den Kaffee mit Röster:innen zusammen, die direkt mit den Erzeugern zusammenarbeiten möchten. Caravela übernimmt dabei die Vermittlung.

Diese Beziehung zu den Erzeugern besteht nun seit fast zwei Jahrzehnten. Mit Unterstützung von Caravela haben sich die Erzeuger eine treue Kundschaft unter zahlreichen Röstereien aufgebaut, die sie für großartigen Kaffee direkt entlohnen möchten.

Quaffee verarbeitet die Früchte dieser Zusammenarbeit seit 2008. 2012 wurde eine Mischung aus ausschließlich Kaffees aus dieser Partnerschaft kreiert und Relationship genannt.

Die Mischung ausbalancieren

Bei der Kreation einer Kaffeemischung ist es entscheidend, ein klares Ziel vor Augen zu haben. Der Relationship Blend sollte Saison für Saison einen guten Espresso ergeben und sich zugleich für die beliebten Zubereitungen auf Espressobasis wie Cappuccino und Latte eignen. Alle Kaffees dieser Mischung können auch für sich allein genossen werden. Deshalb war es wichtig, dass jeder Kaffee etwas zur Mischung beiträgt.

Die Kaffees in der Mischung stammen aus dem Süden Kolumbiens: La Piramide (aus Cauca, Inza) und Asorganica (ebenfalls aus Cauca, aus El Tambo und Timbio). Sie bringen Steinobst, Jasmin und einen erdigen Körper mit und verleihen der Mischung Umami. Los Naranjos (aus der stets beeindruckenden Gegend San Agustin in Huila) steuert weitere Zitrusfrüchte und eine Weißweinsäure bei, die den intensiven Körper ergänzt. Die fruchtige Säure und Süße von Los Idolos (ebenfalls aus Huila) bringt Schwung in die Mischung. Ein hochwertiger Kaffee aus Brasilien rundet die Kombination ab.

Relationship Blend

Das Ergebnis ist ein Kaffee, der auch mit Milch überzeugt. Die Komplexität bleibt erhalten und macht ihn sehr zugänglich und genussvoll.

Region: Cauca und Huila, Kolumbien. Minas Gerais, Brasilien Erzeuger:

• Kolumbien: ausgewählte Erzeuger von Caravela, die sich an die Richtlinien für die Zusammenarbeit halten.
• Brasilien: Ein Specialty Coffee (je nach Saison unterschiedlich), zu dessen Erzeuger Marunic eine direkte Beziehung pflegt.

Kultivar: 100 % Arabica verschiedene Unterarten. Anbauhöhe: 1.400 – 2.200 m ü. d. M. Aufbereitung:

• Kolumbien: gewaschene Aufbereitung, sonnengetrocknet auf erhöhten Trockenbetten.
• Brasilien: Natural oder Semi-Natural, sofern der Kaffee in der Tasse mindestens 85 Punkte erreicht.

Verpackung: An der Herkunft vakuumverpackt. Eigenschaften: Gute Komplexität. Fruchtige Aromen in der Nase, dazu Mandeln und brauner Zucker. Ein Kaffee mit mittlerem Körper, der sich gut mit Milch trinken lässt. Verwendete Röstung: Je nach Kaffee unterschiedlich, aber alle Kaffees werden kurz nach dem First Crack aus der Rösttrommel genommen. Röstgrad: Hell – gemessen mit my-tonino.com

Empfohlene Ausgangsrezepte:

Zubereitung	Verhältnis		Zubereitung	Verhältnis
Espresso	1:2.5		AeroPress	16 g:200 g
French Press	48 g:600 g		Pour-over/Filter	18 g:300 g

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Informationen zur Transparenz

Herkunft	Je nach Saison unterschiedlich
FOB-Preis	Bei den einzelnen Bestandteilen angegeben
Cupping-Bewertung	In der Regel zwischen 84 und 86.
Weitere Informationen	Diese Mischung besteht aus den derzeit verfügbaren Specialty Coffees aus Kolumbien mit einer Bewertung zwischen 84 und 86 Punkten. Seit April 2020 enthält sie außerdem einen Anteil an brasilianischem Kaffee der Specialty-Qualität, damit sie sich besser für Espresso eignet.