Relationship Specialty Coffee Blend roasted to order

Relationship Blend, een blend van alle koffies die we via onze relaties inkopen.

Colombia en Caravela

Colombia staat wereldwijd bekend als de grootste producent van kwaliteitsarabica. In 2008 maakte Quaffee gelukkig kennis met Virmax, tegenwoordig bekend als Caravela. Caravela is een pionier op het gebied van Direct Trade en werkt nauw samen met de boeren. Het bedrijf ondersteunt hen vanaf het kweken van zaailingen in de kwekerij en het aanplanten van schaduwbomen tot de teelt van productieve koffiestruiken. Vervolgens begeleidt het de oogst, verwerking en verpakking en brengt het de koffie onder de aandacht van branders die rechtstreeks met de telers willen samenwerken, met Caravela als bemiddelaar.

Deze relatie met de telers bestaat inmiddels bijna twee decennia. Met de steun van Caravela hebben de telers een vaste klantenkring opgebouwd onder branders die hen rechtstreeks willen belonen voor hun uitstekende koffie.

Quaffee werkt sinds 2008 met de opbrengst van deze samenwerking. In 2012 maakte het een blend van uitsluitend koffies uit deze samenwerking en noemde die Relationship.

De blend in balans brengen

Bij het maken van een koffiemelange is het belangrijk om een einddoel voor ogen te hebben. Het doel van de Relationship Blend was een koffie te maken die seizoen na seizoen een goede espresso oplevert. Tegelijk moest de koffie geschikt zijn voor populaire bereidingen op basis van espresso, zoals cappuccino en latte. Alle koffies in deze blend zijn ook op zichzelf heerlijk, dus het was belangrijk dat elke koffie iets bijdroeg aan de blend.

De koffies in de blend komen uit het zuiden van Colombia: La Piramide (uit Cauca, Inza) en Asorganica (ook uit Cauca, uit El Tambo en Timbio). Ze hebben tonen van steenvruchten en jasmijn, met een aardse body. Ze geven de blend zijn umami. Los Naranjos (uit de indrukwekkende streek San Agustin in Huila) voegt meer citrusfruit en een aciditeit van witte wijn toe, als aanvulling op deze intense body. De fruitige aciditeit en zoetheid van Los Idolos (ook uit Huila) geven de blend sprankeling. Een kwaliteitskoffie uit Brazilië maakt het geheel mooi in balans.

Relationship Blend

Het resultaat is een koffie die ook met melk indruk maakt. De complexiteit blijft behouden, waardoor de koffie bijzonder toegankelijk en aangenaam is.

Regio: Cauca en Huila, Colombia. Minas Gerais, Brazilië Producenten:

• Colombia: geselecteerde producenten van Caravela, die de richtlijnen voor de samenwerking volgen.
• Brazilië: een specialty coffee (verschilt per seizoen) waarmee Marunic een rechtstreekse relatie heeft.

Cultivar: 100% Arabica verschillende ondersoorten. Hoogte: 1.400 – 2.200 meter boven zeeniveau. Verwerking:

• Colombia: volledig gewassen en in de zon gedroogd op verhoogde bedden.
• Brazilië: natural of semi-natural, zolang de koffie in de kop minstens 85 punten scoort.

Verpakking: Vacuüm verpakt bij de oorsprong. Kenmerken: Goede complexiteit. Fruitig in de geur, met amandelen en bruine suiker. Een koffie met een medium body die goed samengaat met melk. Gebruikte branding: Verschilt per koffie, maar alle koffies worden net na de eerste crack uit de brander gehaald. Brandingsgraad: Licht – gemeten met my-tonino.com

Startrecepten:

Zetmethode	Verhouding		Zetmethode	Verhouding
Espresso	1:2.5		AeroPress	16 g:200 g
Plunger	48 g:600 g		Pour-over/filterkoffie	18 g:300 g

---

Informatie over transparantie

Afkomst	Verschilt per seizoen
FOB-prijs	Vermeld bij elk onderdeel
Cuppingscore	Meestal tussen 84 en 86.
Overige informatie	Dit is een blend van de specialty koffies uit Colombia die we momenteel beschikbaar hebben en die tussen de 84 en 86 punten scoren. Sinds april 2020 bevat de blend ook een deel specialty grade koffie uit Brazilië, zodat hij nog geschikter is voor espresso.