Relationship Specialty Coffee Blend roasted to order

Relationship Blend, un assemblage de tous les cafés achetés grâce à nos relations.

Colombie et Caravela

Dans le monde entier, la Colombie est reconnue comme le plus grand producteur de café Arabica de qualité. En 2008, Quaffee a eu la chance de rencontrer Virmax, aujourd’hui connu sous le nom de Caravela. Pionnière du commerce direct, Caravela travaille en étroite collaboration avec les producteurs et les accompagne depuis la culture des plants en pépinière et la plantation des jeunes arbres à l’ombre, jusqu’à la production des caféiers. Elle les accompagne ensuite pour la cueillette, le traitement et le conditionnement, puis propose leurs cafés aux torréfacteurs qui souhaitent travailler directement avec les producteurs, Caravela jouant le rôle de facilitateur.

Cette relation avec les producteurs est en place depuis près de deux décennies et, avec l’aide de Caravela, les producteurs ont fidélisé de nombreux torréfacteurs qui souhaitent les récompenser directement pour la qualité de leurs cafés.

Quaffee travaille avec les fruits de cette relation depuis 2008. En 2012, un café a été assemblé uniquement à partir des cafés proposés dans le cadre de cette relation, et l’assemblage a été baptisé Relationship.

Équilibrer l’assemblage

Pour créer un assemblage de cafés, il est essentiel d’avoir un objectif final en tête. L’objectif de Relationship Blend était de créer un café capable de produire un bon espresso, saison après saison. Tout en restant adapté aux boissons populaires à base d’espresso, comme le cappuccino et le latte. Tous les cafés de cet assemblage peuvent facilement être appréciés seuls, chacun à leur manière ; il était donc important que chaque café apporte quelque chose à l’assemblage.

Les cafés de l’assemblage viennent du sud de la Colombie : La Piramide (de Cauca, Inza) et Asorganica (également de Cauca, mais d’El Tambo et de Timbio), avec des notes de fruits à noyau, de jasmin et un corps terreux. Ils apportent l’umami à l’assemblage. Los Naranjos (de la région toujours impressionnante de San Agustin, à Huila) apporte davantage de notes d’agrumes et une acidité évoquant le vin blanc, qui complète ce corps intense. L’éclat de l’assemblage vient de l’acidité fruitée et de la douceur de Los Idolos (également de Huila). Un café de qualité du Brésil vient adoucir l’ensemble.

Relationship Blend

Le résultat est un café qui reste impressionnant même avec du lait. Sa complexité est préservée, pour une dégustation très agréable et facile à boire.

Région : Cauca et Huila, Colombie. Minas Gerais, Brésil Producteurs :

• Colombie : producteurs sélectionnés par Caravela, qui suivent ses recommandations en matière de relations directes.
• Brésil : un café de spécialité (qui varie selon la saison) avec lequel Marunic entretient une relation directe.

Variété : 100 % Arabica diverses sous-espèces. Altitude : 1 400 – 2 200 m d’altitude. Traitement :

• Colombie : lavé, séché au soleil sur des lits surélevés.
• Brésil : café nature ou semi-nature, à condition d’obtenir un score de 85 ou plus à la dégustation.

Conditionnement : Conditionné sous vide à la source. Caractéristiques : Belle complexité. Notes fruitées au nez, avec des arômes d’amandes et de sucre roux. Un café au corps moyen, qui se marie bien avec le lait. Torréfaction utilisée : Variable selon le café, mais tous les cafés sont sortis juste après le premier crack. Degré de torréfaction : Clair – mesuré avec my-tonino.com

Premières recettes :

Méthode de préparation	Ratio		Méthode de préparation	Ratio
Espresso	1:2,5		AeroPress	16 g:200 g
Cafetière à piston	48 g:600 g		Pour-over / filtre	18 g:300 g

---

Informations sur la transparence

Origine	Variable selon la saison
Prix FOB	Indiqué pour chaque composant
Note de dégustation	Généralement entre 84 et 86.
Autres informations	Cet assemblage réunit les cafés de spécialité de Colombie actuellement disponibles, qui obtiennent une note comprise entre 84 et 86. Depuis avril 2020, il comprend également une part de café brésilien de qualité spéciale, pour mieux convenir à l’espresso.