Ethiopian Sidama G2 coffee beans (FW)

Issu d’un importateur local de café en vrac, l’Ethiopian Sidama G2 est un café de grade 2 composé de variétés anciennes, provenant indirectement de l’ECX (Ethiopian Commodity Exchange).

Sidama ou Sidamo, Éthiopie

Sidama est une région du sud de l’Éthiopie, au nord-est du lac Abaya et au sud-est du lac Awasa. La région porte le nom du peuple ethnique qui y vit. Elle compte parmi les principales zones de production de café et constitue une partie importante de la production de café éthiopienne.

Le café de cette région est appelé Sidama ou Sidamo et est relativement bien connu dans le monde du café. Le terme Sidamo désigne généralement les habitants de la région, tandis que le café et la région sont appelés Sidama. Le café de cette région est réputé pour son corps riche et son arrière-goût presque terreux.

Importance du café

En bref, l’économie du Sidama repose en grande partie sur une agriculture vivrière héritée de longue date. Cependant, une superficie importante des terres du Sidama est consacrée à la production de café, principale culture de rente de la région. Le café constitue donc la principale source de revenus des foyers ruraux des zones productrices. Il convient de noter que le Sidama fournit environ 40 % du café lavé à la bourse centrale du café éthiopienne. En somme, cela représente une part importante du marché du café lavé en Éthiopie.

Travail manuel

Jusqu’à récemment, les habitants du Sidama n’ont jamais connu de graves pénuries alimentaires ni de famine. Grâce à des précipitations fiables et à des terres toujours verdoyantes, ils étaient toujours en mesure de produire suffisamment pour assurer leur sécurité alimentaire. Cette société se caractérisait par ce que l’on pourrait appeler un équilibre économique de faible niveau. Même la grande famine de 1984, qui a frappé toutes les autres régions du pays, n’a pas eu d’impact majeur sur les terres du Sidama. Cependant, la dépendance persistante à l’égard de l’agriculture de subsistance, qui repose sur des techniques archaïques et les caprices de la nature, conjuguée à une forte croissance de la population rurale et à un développement rural limité, a récemment rendu les terres du Sidama vulnérables aux pénuries alimentaires et aux famines récurrentes. Il n’est donc pas surprenant qu’aujourd’hui, environ un quart de la population totale du Sidama dépende directement ou indirectement de l’aide alimentaire de la communauté internationale.

Détails sur l’Ethiopian Sidama G2 :

Région : Sidamo, Éthiopie. Producteurs : 3 000 à 5 000 producteurs de la région de Sidamo. Variété : 100 % Arabica “Heirloom”. Altitude : 1 400 – 2 200 m d’altitude. Autres notes :

• Climat : saison des pluies légères : janvier à février – saison des fortes pluies : juin à septembre.
• Grade 2 de l’ECX : cafés de jardin, produits par de petits exploitants et vendus par l’intermédiaire de l’EXC. Un classement de grade 2 autorise entre quatre et 13 défauts complets par 300 g de café vert.

Traitement : Traitement lavé, séchage au soleil sur des lits africains. Emballage : Toile de jute. Caractéristiques : Notes sucrées et agréables d’agrumes et d’épices terreuses. Sensation en bouche ample. Torréfaction utilisée : Départ avec une flamme intense, réduite après 3 minutes, puis montée en température douce jusqu’au premier crack ; fin de torréfaction lorsque le premier crack s’atténue. Degré de torréfaction : Moyen – mesuré avec my-tonino.com

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Paramètres de départ pour l’extraction :

Méthode d’extraction	Ratio		Méthode d’extraction	Ratio
Espresso	1:2,1 (28 s)		AeroPress	17 g:200 g
Piston	24 g:400 g		Versement manuel/filtre	20 g:300 g

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Informations sur la transparence

Provenance	Varie en fonction de la qualité disponible, généralement Zuka Green
Prix FOB	Il s’agit d’un café éthiopien de bonne qualité, de gamme commerciale ; le prix payé est donc lié au cours des contrats à terme du café, auquel s’ajoute une petite prime.
Note de dégustation	Généralement entre 75 et 79
Autres informations	Nous proposons ce café comme un café de gamme commerciale de bonne qualité. Sidama est l’une des trois grandes régions caféières d’Éthiopie, et le café de grade 2 est un café de gamme commerciale classé Q-1. Aucune information de traçabilité sur ce café n’est disponible au-delà de l’ECX.