Colombian Jose Herman Salazar Washed Microlot

Café en édition spéciale

Ce café est la deuxième édition de notre collection des 20 ans et marque le retour chez Quaffee d’un authentique microlot colombien.

Au fil des ans, les microlots colombiens ont régulièrement compté parmi les cafés les plus mémorables que nous ayons proposés. Nous avons travaillé en étroite collaboration avec nos partenaires de longue date chez Caravela, et la planification a commencé dès février. Après des mois de coordination, le café est enfin arrivé en Afrique du Sud.

C’est notre premier microlot colombien depuis la pandémie de COVID. Le monde post-COVID a profondément transformé la logistique du café, rendant de plus en plus difficile l’approvisionnement en cafés comme celui-ci et leur importation. Nous sommes donc très reconnaissants envers les équipes de Zuka et de Caravela, qui ont contribué à rendre cette édition possible.

Ce café provient de la Finca La Guaca, à Pitalito, dans le Huila, où José Herman Salazar et sa famille ont passé des années à se forger une réputation d’excellence, grâce à un traitement soigné et à des cultivars distinctifs.

Colombie

La Colombie figure parmi les pays producteurs de café les plus importants au monde et est reconnue comme le premier producteur de café Arabica lavé. Le café est arrivé en Colombie au XVIIIᵉ siècle, et les agriculteurs en ont fait une culture agricole majeure au XIXᵉ siècle. Aujourd’hui, des centaines de milliers de petites familles agricoles dépendent de la production de café pour vivre.

Par ailleurs, la situation du pays le long de la cordillère des Andes réunit des conditions idéales : altitude, sols volcaniques, ensoleillement équatorial et pluies régulières. Contrairement à de nombreux autres pays producteurs de café, la Colombie bénéficie de plusieurs périodes de floraison au cours de l’année. Les producteurs peuvent ainsi récolter le café sur de longues périodes.

Le café colombien est souvent réputé pour son équilibre. Les producteurs proposent régulièrement des cafés à l’acidité vive, à la douceur prononcée et au corps moyen, même si les profils aromatiques varient considérablement d’une région à l’autre. En outre, la forte présence de petites exploitations familiales et l’engagement de longue date en faveur de la qualité ont contribué à faire du café colombien un pilier du secteur du café de spécialité.

Qu’est-ce qu’un microlot ?

Un microlot est un petit lot de café soigneusement séparé, qui offre un caractère distinctif. Au lieu de l’assembler avec des cafés issus de plusieurs fermes ou producteurs, les torréfacteurs mettent en avant, à part, le travail d’un agriculteur, d’une famille ou d’un petit groupe de producteurs.

Les producteurs récoltent généralement les microlots de manière sélective, les traitent séparément et en assurent la traçabilité complète, de la ferme à la tasse. Ces cafés comptent donc souvent parmi les meilleurs de la récolte. Comme les volumes mis à disposition sont limités, les microlots offrent généralement une expérience café plus exclusive.

Pour les torréfacteurs et les amateurs de café, les microlots permettent d’explorer bien plus en détail l’influence du cultivar, du terroir et du traitement. Ils apportent ainsi des informations que les assemblages commerciaux ne peuvent souvent pas offrir.

Huila

Situé dans le sud de la Colombie, le Huila est réputé comme l’une des régions caféières les plus respectées du pays. La région se trouve entre les branches de la cordillère des Andes et bénéficie de microclimats variés, de riches sols volcaniques et d’altitudes généralement comprises entre 1 200 et 2 000 mètres.

L’altitude joue également un rôle essentiel dans la qualité en tasse. Les températures plus fraîches ralentissent la maturation des cerises et permettent aux sucres et aux composés aromatiques de se développer plus progressivement. De nombreux cafés du Huila se distinguent ainsi par une douceur accrue, une acidité vive et une plus grande complexité.

Le secteur caféier du Huila est principalement composé de petites exploitations familiales, dont beaucoup ne couvrent que quelques hectares. Les agriculteurs s’occupent généralement eux-mêmes de la culture, de la récolte et du traitement. Ils ont ainsi développé une forte culture d’amélioration de la qualité et d’expérimentation. De plus, cette quête d’excellence a contribué à faire de la région un centre du mouvement moderne du café de spécialité en Colombie.

Les cafés du Huila présentent souvent des notes de fruits rouges, d’agrumes, de douceur de panela, de caramel et de chocolat. Un corps net et structuré vient souvent soutenir ces saveurs, pour des tasses équilibrées et expressives.

Jose Herman Salazar

José Herman Salazar est propriétaire et gérant de la Finca La Guaca, près de Pitalito, dans le sud du Huila. Originaire de Nariño, il s’est installé dans la région à la recherche de nouvelles possibilités et a progressivement développé une ferme caféière axée sur la qualité et la production de cafés de spécialité. Aujourd’hui, sa famille exploite la ferme ensemble, chacun contribuant à la récolte, au traitement et à la gestion.

La ferme s’étend sur 7,5 hectares, entièrement consacrés à la production de café, et se situe à 1 745 mètres d’altitude. Outre les cultivars Castillo et Bourbon Rosado, José est particulièrement reconnu pour la culture du Bourbon Aji. Ce cultivar rare a attiré l’attention internationale lors de concours de qualité et auprès d’acheteurs spécialisés, contribuant à renforcer la réputation de la ferme dans le secteur du café de spécialité.

Ce microlot colombien lavé provient de la Finca La Guaca, à Pitalito, dans le Huila. Attendez-vous à une tasse vive et structurée, aux notes fruitées en plusieurs strates, à la douceur d’agrumes et à une finale nette et raffinée. Ce café met également en valeur les qualités distinctives qui ont valu à la ferme et à la région leur excellente réputation auprès des professionnels du café de spécialité.

Détails du café

Produit à 1 745 mètres d’altitude et traité avec une grande attention à la qualité, ce café rare vous permet de découvrir l’une des régions de café de spécialité les plus respectées de Colombie à travers le travail d’une seule ferme familiale.

Nos méthodes d’extraction

Informations sur la transparence

Sources

• Caravela Coffee : informations sur la ferme, l’altitude, le traitement, les cultivars et le producteur.

• Federación Nacional de Cafeteros : histoire du café colombien, production, culture agricole et informations sur le secteur caféier.

• Nawalee Coffee : géographie du Huila, climat, conditions de culture et profil régional en tasse.

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