Colombian Jose Herman Salazar Washed Microlot

Café de edición especial

Este café es el segundo lanzamiento de nuestra colección 20 Years y marca el regreso de un auténtico microlote colombiano a Quaffee.

A lo largo de los años, los microlotes colombianos han estado entre los cafés más memorables que hemos lanzado. Trabajamos estrechamente con nuestros socios de confianza de Caravela, y la planificación comenzó ya en febrero. Tras meses de coordinación, el café por fin ha llegado a Sudáfrica.

Este es el primer microlote colombiano que recibimos desde la COVID. El mundo posterior a la COVID ha cambiado considerablemente la logística del café, por lo que cada vez es más difícil conseguir e importar cafés como este. Por ello, estamos muy agradecidos a los equipos de Zuka y Caravela por ayudar a hacer posible este lanzamiento.

El café procede de Finca La Guaca, en Pitalito, Huila, donde José Herman Salazar y su familia llevan años forjándose una reputación por la calidad excepcional, el procesamiento cuidadoso y las variedades distintivas.

Colombia

Colombia se encuentra entre los países productores de café más importantes del mundo y es reconocida como el mayor productor de café Arábica lavado. El café llegó a Colombia en el siglo XVIII, y los agricultores lo establecieron como un cultivo agrícola importante durante el siglo XIX. Hoy en día, cientos de miles de pequeñas familias agricultoras dependen de la producción de café para su sustento.

Además, la ubicación del país a lo largo de los Andes crea una combinación ideal de altitud, suelos volcánicos, sol ecuatorial y lluvias constantes. A diferencia de muchas otras naciones productoras de café, Colombia disfruta de varios periodos de floración a lo largo del año. Como resultado, los productores pueden cosechar café durante temporadas prolongadas.

El café colombiano suele destacar por su equilibrio. Los productores obtienen de forma constante cafés con acidez brillante, dulzor y cuerpo medio, aunque los perfiles de sabor varían considerablemente de una región a otra. Además, la sólida tradición de pequeños productores y el compromiso de larga data con la calidad han contribuido a que el café colombiano sea un pilar del sector del café de especialidad..

¿Qué es un microlote?

Un microlote es un lote pequeño de café, separado cuidadosamente, que ofrece algo distintivo. En lugar de mezclarlo con cafés de varias fincas o productores, los tostadores presentan por separado el trabajo de un agricultor, una familia o un pequeño grupo de productores.

Los productores suelen recolectar los microlotes de forma selectiva, procesarlos por separado y mantener la trazabilidad completa desde la finca hasta la taza. Por ello, estos cafés suelen representar algunos de los mejores cafés de una temporada de cosecha. Como los productores solo disponen de volúmenes limitados, los microlotes suelen ofrecer una experiencia cafetera más exclusiva.

Para los tostadores y quienes disfrutan del café, los microlotes permiten explorar con mucho más detalle la influencia de la variedad, el terruño y el procesamiento. Por consiguiente, ofrecen información que a menudo no se encuentra en las mezclas de café comerciales.

Huila

Situada en el sur de Colombia, Huila se ha ganado la reputación de ser una de las regiones cafeteras más prestigiosas del país. La región se encuentra entre ramales de la cordillera de los Andes y cuenta con diversos microclimas, ricos suelos volcánicos y altitudes que suelen oscilar entre los 1.200 y los 2.000 metros sobre el nivel del mar.

Además, la altitud desempeña un papel fundamental en la calidad en taza. Las temperaturas más frescas ralentizan la maduración de las cerezas y permiten que los azúcares y los compuestos aromáticos se desarrollen de forma más gradual. Por ello, muchos cafés de Huila ofrecen más dulzor, acidez vibrante y mayor complejidad.

El sector cafetero de Huila está formado principalmente por pequeñas fincas familiares, muchas de las cuales ocupan solo unas pocas hectáreas. Los agricultores suelen supervisar personalmente el cultivo, la cosecha y el procesamiento. Como resultado, han desarrollado una sólida cultura de mejora de la calidad y experimentación. Además, este compromiso con la excelencia ha contribuido a que la región sea un centro del movimiento moderno del café de especialidad en Colombia.

Los cafés de Huila suelen presentar notas de frutas rojas, cítricos, dulzor de panela, caramelo y chocolate. Además, a menudo cuentan con un cuerpo limpio y estructurado que acompaña estos sabores y crea tazas equilibradas y expresivas.

Jose Herman Salazar

José Herman Salazar es propietario y administrador de Finca La Guaca, cerca de Pitalito, en el sur de Huila. Originario de Nariño, se trasladó a la región en busca de nuevas oportunidades y poco a poco desarrolló una finca cafetera centrada en la calidad y la producción de café de especialidad. Hoy, su familia trabaja en la finca, y cada miembro contribuye a la cosecha, el procesamiento y la administración.

La finca abarca 7,5 hectáreas, todas dedicadas a la producción de café, y se encuentra a 1.745 metros sobre el nivel del mar. Además de cultivar Castillo y Bourbon Rosado, José se ha ganado un reconocimiento especial por cultivar Bourbon Aji. Esta variedad poco común atrajo la atención internacional gracias a concursos de calidad y compradores especializados, lo que contribuyó a dar a conocer la finca en el sector del café de especialidad.

Este microlote colombiano lavado procede de Finca La Guaca, en Pitalito, Huila. Disfruta de una taza brillante y estructurada, con capas de notas frutales, dulzor cítrico y un final limpio y refinado. Además, el café muestra las cualidades distintivas que han hecho que tanto la finca como la región sean muy apreciadas por los profesionales del café de especialidad.

Detalles del café

Producido a 1.745 metros sobre el nivel del mar y procesado con un firme compromiso con la calidad, este café ofrece una oportunidad poco común de conocer una de las regiones cafeteras de especialidad más prestigiosas de Colombia a través de una sola finca familiar.

Nuestras preparaciones

Información de transparencia

Fuentes

• Caravela Coffee: información sobre la finca, altitud, procesamiento, variedades y trayectoria del productor.

• Federación Nacional de Cafeteros: historia del café colombiano, producción, cultura agrícola e información sobre el sector cafetero.

• Nawalee Coffee: geografía, clima, condiciones de cultivo y perfil en taza de Huila.

<

p>