Colombian Jose Herman Salazar Washed Microlot

Cafea în ediție specială

Această cafea este a doua lansare din colecția noastră „20 Years” și marchează revenirea unei adevărate cafele microlot din Columbia la Quaffee.

De-a lungul anilor, cafelele microlot din Columbia s-au numărat constant printre cele mai memorabile cafele pe care le-am lansat. Am colaborat îndeaproape cu partenerii noștri de lungă durată de la Caravela, iar planificarea a început încă din februarie. După luni de coordonare, cafeaua a ajuns în sfârșit în Africa de Sud.

Aceasta este prima noastră cafea microlot din Columbia care ajunge aici de la COVID încoace. Lumea de după COVID a schimbat semnificativ logistica cafelei, făcând cafele precum aceasta tot mai greu de procurat și importat. Prin urmare, le suntem profund recunoscători echipelor de la Zuka și Caravela, care au contribuit la realizarea acestei lansări.

Cafeaua provine de la Finca La Guaca din Pitalito, Huila, unde José Herman Salazar și familia sa au petrecut ani de zile construindu-și o reputație pentru calitate excepțională, procesare atentă și varietăți distinctive.

Columbia

Columbia se numără printre cele mai importante țări producătoare de cafea din lume și este recunoscută drept cel mai mare producător de cafea Arabica procesată prin metoda washed. Cafeaua a ajuns în Columbia în secolul al XVIII-lea, iar fermierii au transformat-o într-o cultură agricolă importantă în secolul al XIX-lea. Astăzi, sute de mii de familii de mici fermieri se bazează pe producția de cafea pentru a-și câștiga existența.

În plus, poziția țării de-a lungul Munților Anzi creează o combinație ideală de altitudine, soluri vulcanice, soare ecuatorial și precipitații constante. Spre deosebire de multe alte țări producătoare de cafea, Columbia beneficiază de mai multe perioade de înflorire de-a lungul anului. Drept urmare, producătorii pot recolta cafeaua pe perioade îndelungate.

Cafeaua columbiană este adesea apreciată pentru echilibrul său. Cultivatorii produc în mod constant cafele cu aciditate vibrantă, dulceață și corp mediu, deși profilurile de gust diferă considerabil de la o regiune la alta. În plus, cultura puternică a micilor fermieri și angajamentul de lungă durată față de calitate au contribuit la transformarea cafelei columbiene într-un pilon al industriei cafelei de specialitate..

Ce este o cafea microlot?

O cafea microlot este un lot mic, separat cu grijă, care oferă ceva aparte. În loc să o amestece cu cafele de la mai multe ferme sau producători, prăjitorii pun în valoare separat munca unui singur fermier, a unei familii sau a unui grup restrâns de producători.

Producătorii culeg de obicei cireșele de cafea pentru microlot în mod selectiv, le procesează separat și păstrează trasabilitatea completă, de la fermă la ceașcă. Drept urmare, aceste cafele reprezintă adesea unele dintre cele mai bune cafele produse într-un sezon de recoltă. Fiind disponibile în cantități limitate, microloturile oferă de obicei o experiență de degustare mai exclusivă.

Pentru prăjitori și consumatorii de cafea, microloturile oferă ocazia de a explora mult mai în detaliu influența varietății, a terroir-ului și a procesării. Astfel, ele oferă informații pe care amestecurile de cafea comercială nu le pot egala adesea.

Huila

Situată în sudul Columbiei, Huila și-a câștigat reputația de una dintre cele mai apreciate regiuni producătoare de cafea din țară. Regiunea se află între ramurile Munților Anzi și beneficiază de microclimate variate, soluri vulcanice bogate și altitudini cuprinse, de regulă, între 1.200 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării.

În plus, altitudinea joacă un rol esențial în calitatea cafelei. Temperaturile mai scăzute încetinesc maturarea cireșelor și permit zaharurilor și compușilor aromatici să se dezvolte mai treptat. Drept urmare, multe cafele din Huila au o dulceață mai pronunțată, aciditate vibrantă și complexitate sporită.

Sectorul cafelei din Huila este alcătuit în mare parte din mici ferme de familie, multe dintre ele întinzându-se pe doar câteva hectare. De obicei, fermierii se ocupă personal de cultivare, recoltare și procesare. Drept urmare, au dezvoltat o cultură solidă a îmbunătățirii calității și a experimentării. În plus, acest angajament față de excelență a contribuit la afirmarea regiunii drept un centru al mișcării moderne a cafelei de specialitate din Columbia.

Cafelele din Huila au adesea note de fructe roșii, citrice, dulceață de panela, caramel și ciocolată. În plus, un corp curat și bine conturat susține adesea aceste arome, creând cafele echilibrate și expresive.

Jose Herman Salazar

José Herman Salazar deține și administrează Finca La Guaca, în apropiere de Pitalito, în sudul regiunii Huila. Originar din Nariño, s-a mutat în regiune în căutarea unor noi oportunități și a dezvoltat treptat o fermă de cafea axată pe calitate și producție de specialitate. Astăzi, familia sa administrează ferma împreună, fiecare membru contribuind la recoltare, procesare și administrare.

Ferma se întinde pe 7,5 hectare, toate dedicate cultivării cafelei, și se află la o altitudine de 1.745 de metri deasupra nivelului mării. Pe lângă Castillo și Bourbon Rosado, José a devenit cunoscut în special pentru cultivarea soiului Bourbon Aji. Această varietate rară a atras atenția internațională prin concursuri de calitate și prin interesul cumpărătorilor specializați, contribuind la creșterea notorietății fermei în sectorul cafelei de specialitate.

Această cafea microlot columbiană, procesată prin metoda washed, provine de la Finca La Guaca din Pitalito, Huila. Așteaptă-te la o cafea vibrantă și bine conturată, cu straturi de note fructate, dulceață citrică și un postgust curat și rafinat. În plus, cafeaua pune în valoare calitățile distinctive care au făcut ca atât ferma, cât și regiunea să fie foarte apreciate de profesioniștii din domeniul cafelei de specialitate.

Detalii despre cafea

Produsă la 1.745 de metri deasupra nivelului mării și procesată cu un accent deosebit pe calitate, aceasta este o ocazie rară de a descoperi una dintre cele mai apreciate regiuni producătoare de cafea de specialitate din Columbia prin cafeaua unei singure ferme de familie.

Rețetele noastre

Informații despre transparență

Surse

• Caravela Coffee Informații despre fermă, altitudine, procesare, varietăți și producător.

• Federación Nacional de Cafeteros: Istoria cafelei columbiene, producție, cultura fermierilor și informații despre industria cafelei.

• Nawalee Coffee: Geografia, clima, condițiile de cultivare și profilul cafelei din regiunea Huila.

<

p>