Colombian Jose Herman Salazar Washed Microlot

Caffè in edizione speciale

Questo caffè è la seconda uscita della nostra collezione 20 Years e segna il ritorno di un autentico microlotto colombiano a Quaffee.

Nel corso degli anni, i microlotti colombiani sono stati costantemente tra i caffè più memorabili che abbiamo proposto. Abbiamo lavorato a stretto contatto con i nostri partner di lunga data di Caravela, iniziando a pianificare già a febbraio. Dopo mesi di coordinamento, il caffè è finalmente arrivato in Sudafrica.

È il primo microlotto colombiano ad arrivare da noi dall’inizio della pandemia di COVID. Il mondo post-COVID ha cambiato significativamente la logistica del caffè, rendendo sempre più difficile reperire e importare caffè come questo. Siamo quindi profondamente grati ai team di Zuka e Caravela per aver contribuito a rendere possibile questa uscita.

Il caffè proviene dalla Finca La Guaca, a Pitalito, Huila, dove José Herman Salazar e la sua famiglia lavorano da anni per affermarsi grazie a qualità eccezionale, lavorazioni attente e varietà distintive.

Colombia

La Colombia è tra i più importanti Paesi produttori di caffè al mondo ed è riconosciuta come il maggior produttore di caffè Arabica lavato. Il caffè arrivò in Colombia nel XVIII secolo e, nel XIX secolo, i coltivatori lo affermarono come una delle principali colture agricole. Oggi, centinaia di migliaia di famiglie di piccoli coltivatori dipendono dalla produzione di caffè per il proprio sostentamento.

Inoltre, la posizione del Paese lungo la cordigliera delle Ande offre una combinazione ideale di altitudine, suoli vulcanici, sole equatoriale e precipitazioni regolari. A differenza di molti altri Paesi produttori di caffè, la Colombia beneficia di più periodi di fioritura durante l’anno. Di conseguenza, i produttori possono raccogliere il caffè per stagioni prolungate.

Il caffè colombiano è spesso apprezzato per il suo equilibrio. I coltivatori producono con costanza caffè dalla spiccata acidità, dolcezza e corpo medio, anche se i profili aromatici variano notevolmente da una regione all’altra. Inoltre, la forte tradizione di piccola coltivazione e il duraturo impegno per la qualità hanno contribuito a fare del caffè colombiano un pilastro del settore del caffè specialty..

Che cos’è un microlotto?

Un microlotto è un piccolo lotto di caffè, accuratamente separato, che offre caratteristiche distintive. Invece di miscelarlo con caffè provenienti da diverse aziende agricole o produttori, i torrefattori presentano da solo il lavoro di un singolo agricoltore, di una famiglia o di un piccolo gruppo di produttori.

Di solito i produttori raccolgono selettivamente i microlotti, li lavorano separatamente e ne mantengono la piena tracciabilità dalla finca alla tazza. Di conseguenza, questi caffè rappresentano spesso alcune delle migliori produzioni di una stagione di raccolta. Poiché i produttori ne rendono disponibili solo quantità limitate, i microlotti offrono in genere un’esperienza più esclusiva.

Per i torrefattori e chi beve caffè, i microlotti offrono l’opportunità di esplorare molto più a fondo l’influenza della varietà, del terroir e della lavorazione. Di conseguenza, permettono di cogliere sfumature che spesso sfuggono nelle miscele commerciali.

Huila

Situata nel sud della Colombia, Huila si è guadagnata la reputazione di una delle regioni colombiane più rinomate per la coltivazione del caffè. La regione si estende tra i rami della cordigliera delle Ande e beneficia di microclimi diversi, ricchi suoli vulcanici e altitudini che variano in genere tra 1.200 e 2.000 metri sul livello del mare.

Inoltre, l’altitudine svolge un ruolo fondamentale nella qualità in tazza. Le temperature più fresche rallentano la maturazione delle ciliegie e permettono agli zuccheri e ai composti aromatici di svilupparsi più gradualmente. Di conseguenza, molti caffè di Huila presentano maggiore dolcezza, acidità vivace e più complessità.

Il settore del caffè di Huila è costituito soprattutto da piccole aziende agricole a conduzione familiare, molte delle quali si estendono per pochi ettari. Di solito, i coltivatori si occupano direttamente della coltivazione, della raccolta e della lavorazione. Di conseguenza, hanno sviluppato una solida cultura del miglioramento della qualità e della sperimentazione. Inoltre, questo impegno per l’eccellenza ha contribuito a fare della regione un centro del moderno movimento colombiano del caffè specialty.

I caffè di Huila presentano spesso note di frutta rossa, agrumi, dolcezza di panela, caramello e cioccolato. A queste caratteristiche si accompagna spesso un corpo pulito e strutturato, che dà vita a tazze equilibrate ed espressive.

Jose Herman Salazar

José Herman Salazar è proprietario e gestore della Finca La Guaca, vicino a Pitalito, nel sud di Huila. Originario di Nariño, si è trasferito nella regione alla ricerca di nuove opportunità e ha sviluppato gradualmente un’azienda agricola orientata alla qualità e alla produzione specialty. Oggi la sua famiglia gestisce insieme la finca e ogni membro contribuisce alla raccolta, alla lavorazione e all’amministrazione.

La finca si estende su 7,5 ettari, tutti dedicati alla produzione di caffè, e si trova a 1.745 metri sul livello del mare. Oltre a coltivare Castillo e Bourbon Rosado, José si è fatto conoscere in particolare per la coltivazione di Bourbon Aji. Questa rara varietà ha attirato l’attenzione internazionale grazie ai concorsi di qualità e agli acquirenti specializzati, contribuendo ad accrescere la notorietà della finca nel settore del caffè specialty.

Questo microlotto colombiano lavorato con metodo washed proviene dalla Finca La Guaca, a Pitalito, Huila. Aspettati una tazza brillante e strutturata, con strati di note fruttate, dolcezza agrumata e un finale pulito e raffinato. Inoltre, il caffè esprime le qualità distintive che hanno reso la finca e la regione molto apprezzate dai professionisti del caffè specialty.

Dettagli del caffè

Coltivato a 1.745 metri sul livello del mare e lavorato con grande attenzione alla qualità, questo caffè offre una rara occasione per scoprire una delle regioni colombiane più rinomate per il caffè specialty attraverso una singola finca a conduzione familiare.

I nostri metodi di estrazione

Informazioni sulla trasparenza

Fonti

• Caravela Coffee Informazioni sulla finca, altitudine, lavorazione, varietà e storia del produttore.

• Federación Nacional de Cafeteros: storia del caffè colombiano, produzione, tradizione agricola e informazioni sul settore del caffè.

• Nawalee Coffee: geografia, clima, condizioni di coltivazione e profilo in tazza della regione di Huila.

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