Colombian Jose Herman Salazar Washed Microlot

Special Release Coffee

Dieser Kaffee ist die zweite Veröffentlichung unserer 20 Years Collection und markiert die Rückkehr eines echten kolumbianischen Microlots zu Quaffee.

Kolumbianische Microlots gehörten über die Jahre hinweg immer wieder zu den unvergesslichsten Kaffees, die wir herausgebracht haben. Wir haben eng mit unseren langjährigen Partnern bei Caravela zusammengearbeitet; die Planung begann bereits im Februar. Nach monatelanger Koordination ist der Kaffee endlich in Südafrika angekommen.

Dies ist der erste kolumbianische Microlot, der seit COVID bei uns eingetroffen ist. Die Welt nach COVID hat die Kaffeelogistik erheblich verändert, wodurch Kaffees wie dieser immer schwieriger zu beziehen und zu importieren sind. Deshalb sind wir den Teams von Zuka und Caravela zu großem Dank verpflichtet, dass sie diese Veröffentlichung möglich gemacht haben.

Der Kaffee stammt von der Finca La Guaca in Pitalito, Huila, wo José Herman Salazar und seine Familie seit Jahren daran arbeiten, sich einen Namen für außergewöhnliche Qualität, sorgfältige Aufbereitung und besondere Varietäten zu machen.

Colombia

Kolumbien zählt zu den weltweit wichtigsten Kaffeeanbauländern und gilt als größter Produzent gewaschenen Arabica-Kaffees. Kaffee kam im 18. Jahrhundert nach Kolumbien, und im 19. Jahrhundert machten die Bauern ihn zu einer bedeutenden landwirtschaftlichen Nutzpflanze. Heute bestreiten Hunderttausende kleinbäuerliche Familien ihren Lebensunterhalt mit dem Kaffeeanbau.

Darüber hinaus bietet die Lage des Landes entlang der Anden eine ideale Kombination aus Höhenlage, vulkanischen Böden, äquatorialer Sonneneinstrahlung und gleichmäßigen Niederschlägen. Anders als viele andere Kaffeeanbauländer profitiert Kolumbien das ganze Jahr über von mehreren Blüteperioden. Dadurch können die Produzenten über längere Erntezeiten hinweg Kaffee ernten.

Kolumbianischer Kaffee ist oft für seine Ausgewogenheit bekannt. Die Anbaubetriebe erzeugen regelmäßig Kaffees mit lebendiger Säure, Süße und mittlerem Körper, auch wenn die Geschmacksprofile je nach Region stark variieren. Außerdem haben die ausgeprägte kleinbäuerliche Landwirtschaft und das langjährige Engagement für Qualität dazu beigetragen, kolumbianischen Kaffee zu einem Grundpfeiler der Specialty-Coffee-Branche zu machen..

Was ist ein Microlot?

Ein Microlot ist eine kleine, sorgfältig separat gehaltene Kaffeecharge mit besonderen Eigenschaften. Statt ihn mit Kaffees von verschiedenen Farmen oder Produzenten zu mischen, stellen Röstereien die Arbeit eines einzelnen Bauern, einer Familie oder einer kleinen Gruppe von Produzenten für sich allein heraus.

Produzenten ernten Microlots üblicherweise selektiv, bereiten sie separat auf und gewährleisten die vollständige Rückverfolgbarkeit von der Farm bis in die Tasse. Daher zählen diese Kaffees oft zu den besten, die während einer Erntesaison produziert werden. Da die Produzenten nur begrenzte Mengen anbieten, bieten Microlots in der Regel ein exklusiveres Kaffeeerlebnis.

Für Röstereien und Kaffeetrinker bieten Microlots die Möglichkeit, den Einfluss von Varietät, Terroir und Aufbereitung viel genauer zu erkunden. So vermitteln sie Einblicke, mit denen kommerzielle Kaffeemischungen oft nicht mithalten können.

Huila

Huila liegt im Süden Kolumbiens und hat sich den Ruf als eine der angesehensten Kaffeeanbauregionen des Landes erworben. Die Region liegt zwischen den Gebirgszügen der Anden und profitiert von unterschiedlichen Mikroklimata, nährstoffreichen vulkanischen Böden und Höhenlagen von üblicherweise 1.200 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel.

Darüber hinaus spielt die Höhenlage eine entscheidende Rolle für die Qualität in der Tasse. Kühlere Temperaturen verlangsamen die Reifung der Kaffeekirschen und ermöglichen es, dass sich Zucker und Aromastoffe allmählicher entwickeln. Daher zeichnen sich viele Kaffees aus Huila durch größere Süße, lebendige Säure und mehr Komplexität aus.

Der Kaffeesektor in Huila besteht größtenteils aus kleinen Familienbetrieben, von denen viele nur wenige Hektar umfassen. Die Bauern kümmern sich üblicherweise selbst um Anbau, Ernte und Aufbereitung. So haben sie eine starke Kultur der Qualitätsverbesserung und des Experimentierens aufgebaut. Dieses Streben nach Exzellenz hat die Region außerdem zu einem Zentrum der modernen kolumbianischen Specialty-Coffee-Bewegung gemacht.

Kaffees aus Huila zeigen häufig Noten von roten Früchten, Zitrusfrüchten, Panela-Süße, Karamell und Schokolade. Dazu kommt oft ein klarer, strukturierter Körper, der diese Aromen trägt und ausgewogene, ausdrucksstarke Tassen entstehen lässt.

Jose Herman Salazar

José Herman Salazar besitzt und bewirtschaftet die Finca La Guaca nahe Pitalito im Süden von Huila. Ursprünglich aus Nariño, zog er auf der Suche nach neuen Möglichkeiten in die Region und baute nach und nach eine Kaffeefarm auf, die sich auf Qualität und Specialty-Kaffee konzentriert. Heute bewirtschaftet seine Familie die Farm gemeinsam; jedes Familienmitglied trägt zur Ernte, Aufbereitung und Verwaltung bei.

Die Farm umfasst 7,5 Hektar, die vollständig dem Kaffeeanbau gewidmet sind, und liegt auf 1.745 Metern über dem Meeresspiegel. Neben Castillo und Bourbon Rosado hat José vor allem mit dem Anbau von Bourbon Aji Anerkennung gefunden. Diese seltene Varietät erregte durch Qualitätswettbewerbe und das Interesse spezialisierter Einkäufer internationale Aufmerksamkeit und verhalf der Farm zu größerer Bekanntheit in der Specialty-Coffee-Branche.

Dieser gewaschene kolumbianische Microlot stammt von der Finca La Guaca in Pitalito, Huila. Freu dich auf eine lebendige, strukturierte Tasse mit mehreren Fruchtnoten, süßen Zitrusaromen und einem klaren, eleganten Nachklang. Außerdem zeigt der Kaffee die besonderen Qualitäten, für die sowohl die Farm als auch die Region bei Fachleuten der Specialty-Coffee-Branche hohes Ansehen genießen.

Kaffeedetails

Dieser Kaffee wird auf 1.745 Metern über dem Meeresspiegel angebaut und mit besonderem Augenmerk auf Qualität aufbereitet. Er bietet eine seltene Gelegenheit, eine der angesehensten Specialty-Coffee-Regionen Kolumbiens anhand einer einzelnen Familienfarm kennenzulernen.

Unsere Brührezepte

Informationen zur Transparenz

Quellen

• Caravela Coffee: Informationen zur Farm, Höhenlage, Aufbereitung, Varietäten und zum Produzenten.

• Federación Nacional de Cafeteros: Geschichte des kolumbianischen Kaffees, Produktion, kleinbäuerliche Landwirtschaft und Informationen zur Kaffeeindustrie.

• Nawalee Coffee: Geografie und Klima von Huila, Anbaubedingungen und regionales Tassenprofil.

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