Colombian Jose Herman Salazar Washed Microlot

Kawa z limitowanej edycji

Ta kawa to druga odsłona kolekcji „20 Years” i powrót prawdziwej kolumbijskiej kawy microlot do Quaffee.

Kolumbijskie kawy microlot niezmiennie należą do najbardziej zapadających w pamięć kaw, które wypuszczaliśmy na przestrzeni lat. Ściśle współpracowaliśmy z naszymi wieloletnimi partnerami z Caravela, a planowanie rozpoczęło się już w lutym. Po miesiącach uzgodnień kawa wreszcie dotarła do Republiki Południowej Afryki.

To pierwsza kolumbijska kawa microlot, która do nas trafiła od czasu pandemii COVID. Świat po pandemii znacząco zmienił logistykę kawy, przez co pozyskiwanie i import takich kaw stają się coraz trudniejsze. Dlatego jesteśmy ogromnie wdzięczni zespołom Zuka i Caravela za pomoc w przygotowaniu tej edycji.

Kawa pochodzi z Finca La Guaca w Pitalito, Huila, gdzie José Herman Salazar i jego rodzina od lat budują renomę dzięki wyjątkowej jakości, starannej obróbce i charakterystycznym odmianom.

Kolumbia

Kolumbia należy do najważniejszych producentów kawy na świecie i jest uznawana za największego producenta kawy Arabica obrabianej metodą washed. Kawa dotarła do Kolumbii w XVIII wieku, a w XIX wieku rolnicy uczynili z niej ważną uprawę rolną. Obecnie produkcja kawy jest źródłem utrzymania setek tysięcy rodzin prowadzących małe gospodarstwa.

Ponadto położenie kraju wzdłuż Andów zapewnia idealne połączenie wysokości, wulkanicznych gleb, równikowego nasłonecznienia i regularnych opadów. W przeciwieństwie do wielu innych krajów produkujących kawę Kolumbia ma kilka okresów kwitnienia w ciągu roku. Dzięki temu producenci mogą zbierać kawę przez dłuższy czas.

Kolumbijska kawa często słynie ze zrównoważonego profilu. Plantatorzy regularnie produkują kawy o jasnej kwasowości, słodyczy i średnim body, choć profile smakowe znacznie różnią się między regionami. Co więcej, silna kultura małych gospodarstw i wieloletnie przywiązanie do jakości sprawiły, że kolumbijska kawa stała się jednym z filarów branży kawy specialty..

Czym jest microlot?

Microlot to niewielka, starannie wyodrębniona partia kawy o wyjątkowym charakterze. Zamiast mieszać ją z kawami pochodzącymi z wielu gospodarstw lub od różnych producentów, palarnie pokazują osobno pracę konkretnego rolnika, rodziny lub małej grupy producentów.

Producenci zazwyczaj zbierają owoce na microloty selektywnie, obrabiają je oddzielnie i dbają o pełną identyfikowalność od gospodarstwa aż po filiżankę. Dzięki temu kawy te często należą do najlepszych wyprodukowanych w danym sezonie zbiorów. Ponieważ dostępne są tylko w ograniczonych ilościach, microloty oferują zwykle bardziej wyjątkowe doświadczenie kawowe.

Dla palarni i osób pijących kawę microloty są okazją do dokładniejszego poznania wpływu odmiany, terroir i obróbki. Dzięki temu pozwalają dostrzec niuanse, których często nie można odnaleźć w komercyjnych mieszankach.

Huila

Huila, położona w południowej Kolumbii, cieszy się opinią jednego z najbardziej cenionych regionów uprawy kawy w kraju. Region leży między pasmami Andów i wyróżnia się zróżnicowanymi mikroklimatami, żyznymi glebami wulkanicznymi oraz wysokością upraw wynoszącą zazwyczaj od 1200 do 2000 metrów n.p.m.

Wysokość odgrywa kluczową rolę w jakości kawy. Niższe temperatury spowalniają dojrzewanie owoców i pozwalają cukrom oraz związkom aromatycznym rozwijać się stopniowo. Dzięki temu wiele kaw z Huila wyróżnia się większą słodyczą, żywą kwasowością i większą złożonością.

Sektor kawowy Huila opiera się głównie na małych rodzinnych gospodarstwach, z których wiele zajmuje zaledwie kilka hektarów. Rolnicy zazwyczaj samodzielnie nadzorują uprawę, zbiory i obróbkę. W ten sposób rozwinęli silną kulturę doskonalenia jakości i eksperymentowania. To zaangażowanie w dążenie do doskonałości sprawiło również, że region stał się centrum nowoczesnego kolumbijskiego ruchu kawy specialty.

Kawy z Huila często mają nuty czerwonych owoców, cytrusów, słodyczy panela, karmelu i czekolady. Smakom tym towarzyszy zwykle czyste, wyraziste body, które tworzy zrównoważoną i pełną ekspresji filiżankę.

José Herman Salazar

José Herman Salazar jest właścicielem i zarządcą Finca La Guaca w pobliżu Pitalito w południowej części Huila. Pochodzi z Nariño; przeniósł się w ten region w poszukiwaniu nowych możliwości i stopniowo rozwinął gospodarstwo kawowe skupione na jakości i produkcji kawy specialty. Obecnie jego rodzina wspólnie prowadzi gospodarstwo, a każdy jej członek uczestniczy w zbiorach, obróbce i zarządzaniu.

Gospodarstwo zajmuje 7,5 hektara, w całości przeznaczonego pod uprawę kawy, i leży na wysokości 1745 metrów n.p.m. Oprócz Castillo i Bourbon Rosado José zasłynął szczególnie z uprawy Bourbon Aji. Ta rzadka odmiana zwróciła międzynarodową uwagę dzięki konkursom jakości i zainteresowaniu wyspecjalizowanych kupców, pomagając zwiększyć rozpoznawalność gospodarstwa w branży kawy specialty.

Ta kolumbijska kawa microlot, obrabiana metodą washed, pochodzi z Finca La Guaca w Pitalito, Huila. Spodziewaj się jasnej, wyrazistej filiżanki z warstwami owocowych smaków, cytrusową słodyczą i czystym, eleganckim finiszem. Kawa pokazuje również wyjątkowe cechy, dzięki którym zarówno gospodarstwo, jak i region cieszą się uznaniem specjalistów branży kawy specialty.

Szczegóły kawy

Wyprodukowana na wysokości 1745 metrów n.p.m. i poddana obróbce z dużym naciskiem na jakość, ta kawa to rzadka okazja, by poznać jeden z najbardziej cenionych kolumbijskich regionów kawowych w wydaniu z jednego rodzinnego gospodarstwa.

Nasze metody parzenia

Informacje o transparentności

Źródła

• Caravela Coffee: informacje o gospodarstwie, wysokości upraw, obróbce, odmianach i producencie.

• Federación Nacional de Cafeteros: historia kolumbijskiej kawy, produkcja, kultura upraw i informacje o branży kawowej.

• Nawalee Coffee: geografia Huila, klimat, warunki uprawy i regionalny profil filiżanki.

<

p>