Colombian Jose Herman Salazar Washed Microlot

Speciale koffie-uitgave

Deze koffie is de tweede uitgave in onze 20 Years-collectie en markeert de terugkeer van een echte Colombiaanse microlot bij Quaffee.

Colombiaanse microlots behoren door de jaren heen steevast tot de meest memorabele koffies die we hebben uitgebracht. We werkten nauw samen met onze langdurige partners bij Caravela; de planning begon al in februari. Na maanden van afstemming is de koffie eindelijk aangekomen in Zuid-Afrika.

Dit is de eerste Colombiaanse microlot die sinds COVID bij ons is aangekomen. De wereld na COVID heeft de logistiek van koffie ingrijpend veranderd, waardoor het steeds moeilijker wordt om koffies als deze te vinden en te importeren. We zijn de teams van Zuka en Caravela dan ook zeer dankbaar dat zij deze uitgave mogelijk hebben gemaakt.

De koffie komt van Finca La Guaca in Pitalito, Huila, waar José Herman Salazar en zijn familie al jaren werken aan een reputatie voor uitzonderlijke kwaliteit, zorgvuldige verwerking en onderscheidende cultivars.

Colombia

Colombia is een van de belangrijkste koffieproducerende landen ter wereld en staat bekend als de grootste producent van gewassen Arabica-koffie. Koffie kwam in de achttiende eeuw naar Colombia en boeren maakten er in de negentiende eeuw een belangrijk landbouwgewas van. Tegenwoordig zijn honderdduizenden kleine boerenfamilies voor hun levensonderhoud afhankelijk van de koffieproductie.

Bovendien zorgt de ligging van het land langs het Andesgebergte voor een ideale combinatie van hoogte, vulkanische bodems, equatoriale zonneschijn en regelmatige regenval. In tegenstelling tot veel andere koffieproducerende landen kent Colombia meerdere bloeiperiodes per jaar. Daardoor kunnen producenten gedurende langere seizoenen koffie oogsten.

Colombiaanse koffie staat vaak bekend om zijn balans. Telers produceren steevast koffies met een heldere aciditeit, zoetheid en een medium body, al verschillen de smaakprofielen aanzienlijk per regio. Bovendien hebben de sterke traditie van kleinschalige landbouw en de langdurige inzet voor kwaliteit Colombiaanse koffie tot een hoeksteen van de specialty coffee-industrie gemaakt..

Wat is een microlot?

Een microlot is een kleine, zorgvuldig gescheiden partij koffie met iets onderscheidends. In plaats van deze te mengen met koffies van meerdere boerderijen of producenten, laten branders het werk van één individuele boer, familie of kleine groep producenten op zichzelf spreken.

Producenten oogsten microlots meestal selectief, verwerken ze afzonderlijk en behouden de volledige traceerbaarheid van boerderij tot kop. Daardoor vertegenwoordigen deze koffies vaak enkele van de beste koffies die tijdens een oogstseizoen worden geproduceerd. Omdat producenten slechts beperkte hoeveelheden uitbrengen, bieden microlots doorgaans een exclusievere koffie-ervaring.

Voor branders en koffiedrinkers bieden microlots de kans om de invloed van cultivar, terroir en verwerking veel gedetailleerder te ontdekken. Daardoor geven ze inzichten die commerciële koffiemelanges vaak niet kunnen bieden.

Huila

Huila ligt in het zuiden van Colombia en heeft een reputatie opgebouwd als een van de meest gerespecteerde koffieregio’s van het land. De regio ligt tussen de uitlopers van het Andesgebergte en profiteert van uiteenlopende microklimaten, rijke vulkanische bodems en hoogtes die doorgaans tussen 1.200 en 2.000 meter boven zeeniveau liggen.

Ook hoogte speelt een belangrijke rol in de kwaliteit van de koffie. Door koelere temperaturen rijpen koffiebessen langzamer en kunnen suikers en smaakstoffen zich geleidelijker ontwikkelen. Daardoor zijn veel koffies uit Huila zoeter, hebben ze een levendige aciditeit en zijn ze complexer.

De koffiesector van Huila bestaat grotendeels uit kleine familieboerderijen, waarvan veel slechts enkele hectares beslaan. Boeren houden doorgaans zelf toezicht op de teelt, oogst en verwerking. Daardoor hebben ze een sterke cultuur van kwaliteitsverbetering en experimenteren opgebouwd. Bovendien heeft deze inzet voor uitmuntendheid de regio helpen uitgroeien tot een centrum van de moderne Colombiaanse specialty coffee-beweging.

Koffies uit Huila hebben vaak smaaknoten van rood fruit, citrus, panela, karamel en chocolade. Daarnaast ondersteunen een schone, gestructureerde body deze smaken vaak, wat zorgt voor gebalanceerde en expressieve koppen.

Jose Herman Salazar

José Herman Salazar is eigenaar en beheerder van Finca La Guaca, nabij Pitalito in het zuiden van Huila. Hij komt oorspronkelijk uit Nariño, maar verhuisde naar de regio op zoek naar nieuwe mogelijkheden en bouwde geleidelijk een koffieboerderij op die zich richt op kwaliteit en specialty coffee. Tegenwoordig runt zijn familie de boerderij samen; elk familielid draagt bij aan de oogst, verwerking en administratie.

De boerderij beslaat 7,5 hectare, volledig bestemd voor de koffieteelt, en ligt op 1.745 meter boven zeeniveau. Naast Castillo en Bourbon Rosado teelt José ook Bourbon Aji, waarvoor hij bijzondere erkenning heeft gekregen. Deze zeldzame cultivar trok internationale aandacht via kwaliteitswedstrijden en gespecialiseerde inkopers, en hielp zo de reputatie van de boerderij binnen de specialty coffee-sector te vergroten.

Deze gewassen Colombiaanse microlot komt van Finca La Guaca in Pitalito, Huila. Verwacht een heldere, gestructureerde kop met lagen fruitige smaken, citruszoetheid en een schone, verfijnde afdronk. Bovendien laat de koffie de onderscheidende eigenschappen zien die zowel de boerderij als de regio veel aanzien hebben opgeleverd bij professionals in specialty coffee.

Koffiegegevens

Deze koffie is geproduceerd op 1.745 meter boven zeeniveau en met veel aandacht voor kwaliteit verwerkt. Het is een zeldzame kans om een van de meest gerespecteerde specialty coffee-regio’s van Colombia te ontdekken aan de hand van één familieboerderij.

Onze zetmethoden

Transparantiegegevens

Bronnen

• Caravela Coffee: informatie over de boerderij, hoogte, verwerking, cultivars en de producent.

• Federación Nacional de Cafeteros: geschiedenis van Colombiaanse koffie, productie, landbouwcultuur en informatie over de koffie-industrie.

• Nawalee Coffee: geografie, klimaat, teeltomstandigheden en regionaal smaakprofiel van Huila.

<

p>