Ethiopian Sidama G2 coffee beans (FW)

El Ethiopian Sidama G2, procedente de un importador local de café a granel, es un café de la variedad heirloom, grado 2, obtenido indirectamente a través de ECX (Ethiopian Commodity Exchange).

Sidama o Sidamo, Etiopía

Sidama es una región del sur de Etiopía, al noreste del lago Abaya y al sureste del lago Awasa. La región lleva el nombre del grupo étnico que vive en esta zona. Es una de las principales zonas productoras de café y se considera una parte importante de la producción cafetera etíope.

Al café de esta región se le ha llamado Sidama y Sidamo, y es relativamente conocido en todo el mundo del café. El término Sidamo suele referirse a los habitantes de la región, mientras que el café y la región reciben el nombre de Sidama. El café de esta zona es conocido por su cuerpo rico y un regusto casi terroso.

Importancia del café

En pocas palabras, la economía de Sidama se basa en gran medida en la agricultura de subsistencia tradicional. Sin embargo, una parte considerable de las tierras de Sidama se dedica al café, el principal cultivo comercial de la región. Por ello, el café ha sido la principal fuente de ingresos de los hogares rurales de las zonas productoras. Cabe señalar que Sidama suministra aproximadamente el 40 % del café lavado a la bolsa central de café de Etiopía. En resumen, representa una parte importante del mercado de café lavado del país.

Trabajo manual

El pueblo sidama no había sufrido grandes hambrunas hasta hace relativamente poco. Gracias a las lluvias fiables y a la abundancia de tierras siempre verdes, siempre pudo producir lo suficiente para garantizar la seguridad alimentaria. Esta sociedad se ha caracterizado por lo que podría llamarse un equilibrio económico de bajo nivel. Incluso la gran hambruna de 1984, que afectó a otras partes del país, no tuvo un gran impacto en las tierras de Sidama. Sin embargo, la dependencia continuada de la agricultura de subsistencia, basada en tecnología arcaica y en los caprichos de la naturaleza, junto con el enorme crecimiento de la población rural y el escaso desarrollo de las zonas rurales, ha hecho que Sidama sea propensa a sufrir hambrunas con frecuencia en los últimos tiempos. Así, no sorprende que hoy alrededor de una cuarta parte de la población total de Sidama dependa directa o indirectamente de la ayuda alimentaria de la comunidad internacional.

Detalles de Ethiopian Sidama G2:

Región: Sidamo, Etiopía. Productores: Entre 3.000 y 5.000 productores de la región de Sidamo. Variedad: 100 % Arabica “Heirloom”. Altitud: 1,400 – 2,200 masl. Otras notas:

• Clima: temporada de lluvias ligeras, de enero a febrero; temporada de lluvias intensas, de junio a septiembre.
• Grado 2 de ECX: cafés de jardín, producidos por pequeños agricultores y vendidos a través de EXC. La clasificación de grado 2 permite entre cuatro y 13 defectos completos por cada 300 g de café verde.

Procesamiento: Proceso lavado completo, secado al sol en camas africanas. Envasado: Yute. Características: Notas dulces y agradables de cítricos y especias terrosas. Sensación en boca de cuerpo pleno. Tueste utilizado: Girar con una llama intensa que se va reduciendo después de 3 minutos; después, aumentar suavemente la temperatura hasta el primer crack y retirar cuando este se calme. Grado de tueste: Medio – medido con my-tonino.com

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Preparaciones iniciales:

Método de preparación	Proporción		Método de preparación	Proporción
Espresso	1:2.1 (28sec)		AeroPress	17g:200g
Cafetera de émbolo	24g:400g		Vertido/filtro	20g:300g

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Información de transparencia

Origen	Varía según la calidad que podamos encontrar; normalmente, Zuka Green
Precio FOB	Es un café etíope de buena calidad y grado comercial, por lo que el precio pagado está vinculado al precio de los futuros del café, más una pequeña prima.
Puntuación de cata	Normalmente, entre 75 y 79
Otra información	Ofrecemos este café como un café comercial de buena calidad. Sidama es una de las tres grandes regiones cafeteras de Etiopía, y el café de grado 2 es un café comercial clasificado Q-1. No hay información de trazabilidad de este café más allá de ECX.