LA CHUMECA 777, COSTA RICA

Wir freuen uns sehr, dass wieder viel Kaffee von La Chumeca bei uns in der Rösterei eingetroffen ist. Diese ganz besondere, BESONDERE Costa-Rica-Charge ist angekommen. Seit wir die Yellow Catuai vom letzten Jahr aufgebraucht haben, geht sie mir nicht mehr aus dem Kopf. Diese Charge besteht aus einer einzigen Varietät, Red Catuai, aus der Region Tarrazú in Costa Rica. Sie wurde mit dem eigens entwickelten Verfahren anaerobic natural 777 aufbereitet, das die Familie Urena in ihrer Micromühle auf der Farm La Chumeca in Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftlichen Universität von Costa Rica entwickelt hat. Dabei durchläuft der Kaffee eine doppelte Fermentation, bei der sich anaerobe und oxidative Fermentationen abwechseln. So entsteht das sehr komplexe Ergebnis dieser Charge.

Diese Charge knüpft an die vom letzten Jahr an – Kumquat wird langsam zum Markenzeichen von Chumeca für uns. Das Profil ist üppig, mit süßen und spritzigen Zitrusnoten im Vordergrund und violetten Trauben, die durchgehend eine tiefe, kräftige Fruchtnote beisteuern. Ein leicht trocknender, süßer und rosig-floraler Abgang setzt ein, während anhaltende Anklänge von Puderzucker und Maisstärke den Mund auskleiden. 

LA CHUMECA

Micro-Beneficio La Chumeca ist ein Familienunternehmen, das sich der Produktion von Specialty Coffee widmet und von Martín Ureña geführt wird. Herr Ureña gehört zur vierten Generation und arbeitet mit seinen beiden Söhnen daran, herausragende Microlots zu produzieren. Nicho und Kenny sind die einzigen festangestellten Mitarbeiter außerhalb der Familie. In der Hochsaison wächst ihr Team um 30 saisonale Pflückerinnen und Pflücker, die regelmäßig zu ihnen kommen. Jorge, auch Pacho genannt, ist der leitende Röster und Verkoster, während sein Bruder Emilio sich auf das Brühen konzentriert. Er ist Costa-Rica-Bandola-Champion 2024 – Bandola ist eine besondere costa-ricanische Art des Filterbrühens. 

La Chumeca wurde 2014 gegründet. Ihre Philosophie ist es, Kaffee nach höchsten Qualitätsstandards zu produzieren und aufzubereiten und dabei umweltfreundlich zu arbeiten. Hier werden ausschließlich Kaffees mit Natural-Aufbereitung produziert, mit unterschiedlichen Fermentationsverfahren. Anschließend trocknen sie auf erhöhten Trockenbetten an den Hängen oberhalb des Verkostungsraums in der Sonne. Sie verwenden keine Zusatzstoffe oder zusätzlichen Infusionen, sondern erforschen durch den Einsatz von Edelstahltanks, farbigen Beuteln und Cuppings das Zusammenspiel von Temperatur, Zeit, pH-Wert, Brix und Sauerstoff. 

Die Fermentationsexperimente begannen 2016. Dabei wurden eigene Beobachtungen mit Forschungsergebnissen der Agronomischen Universität von Costa Rica kombiniert, um die Prozesse und ihre Steuerung besser zu verstehen. Das aktuelle Projekt untersucht die Unterschiede zwischen den Farben der Kaffeekirschen. Capulinero und 777 sind proprietäre Verfahren, bei denen eine Kombination aus aeroben und anaeroben Fermentationen zum Einsatz kommt.

Zum Beneficio La Chumeca gehören vier Farmen: Chumeca (1,5 ha), Fila (1,5 ha), La Montanita (1,5 ha) und Trinidad (6 ha). Die meisten sind in Parzellen unterteilt, mit Ausnahme von Montanita. Nur die erfahrensten Pflückerinnen und Pflücker arbeiten dort, damit sie die verschiedenen Varietäten unterscheiden können. Die Farmen kamen über mehrere Generationen hinweg nach und nach hinzu; eine größere Expansion ist nicht geplant. Im Mittelpunkt steht die Produktion von hochwertigem Kaffee zu einem Preis und in einer Menge, die eine gute Work-Life-Balance ermöglicht. 

Der Schwerpunkt liegt auf regenerativer Landwirtschaft. Regelmäßig werden die Böden jeder Farm untersucht, um ihren genauen Bedarf zu ermitteln und gezielt nur die nötigen Nährstoffe zuzuführen, statt pauschal zu düngen. Obstbäume spenden Schatten, liefern organisches Material oder dienen als Ablenkung für Schädlinge.

(In Zusammenarbeit mit DRWakefield)