LA CHUMECA 777, COSTA RICA

We zijn ontzettend blij dat er weer veel koffie van La Chumeca terugkomt en bij onze branderij binnenkomt. Deze bijzondere, HEEL bijzondere Costa Ricaanse lot is gearriveerd. Sinds we vorig jaar de Yellow Catuai opmaakten, is deze koffie me bijgebleven. Deze lot bestaat uit één variëteit, Red Catuai, uit de regio Tarrazú in Costa Rica. De koffie is verwerkt met hun op maat gemaakte anaerobic natural 777-methode, ontwikkeld door de familie Urena bij hun micromill op de boerderij La Chumeca, in samenwerking met de Costa Ricaanse Landbouwuniversiteit. Dat betekent dat de koffie een dubbele fermentatie heeft ondergaan, met een combinatie van anaerobe en oxidatieve fermentatie. Dat levert het zeer complexe resultaat op dat je in deze lot proeft.

Deze lot bouwt voort op die van vorig jaar, waarbij kumquat zo'n beetje een kenmerk van Chumeca voor ons is geworden. Het profiel is rijk, met vooraan zoete en pittige citrus en paarse druif die doorlopend een diepe, uitgesproken fruitige smaak toevoegt. Een licht drogende, zoete en bloemige afdronk met rozenaroma neemt het over, terwijl tonen van poedersuiker en maïzena in de mond blijven hangen. 

LA CHUMECA

Micro-Beneficio La Chumeca is een familiebedrijf dat zich toelegt op de productie van specialty coffee en wordt geleid door Martín Ureña. De heer Ureña behoort tot de vierde generatie en werkt samen met zijn twee zoons aan de productie van geweldige microlots. Nicho en Kenny zijn de enige vaste medewerkers buiten de familie; tijdens het hoogseizoen groeit hun team met 30 seizoensplukkers die geregeld bij hen langskomen. Jorge, ook bekend als Pacho, is de hoofdbrander en proever, terwijl zijn broer Emilio zich richt op het zetten van koffie. Hij is de Costa Ricaanse Bandola-kampioen van 2024, een specifieke Costa Ricaanse stijl van filterkoffie zetten. 

La Chumeca werd opgericht in 2014. Hun visie is om koffie van de hoogste kwaliteit te produceren en te verwerken, met oog voor het milieu. Ze produceren hier uitsluitend naturals, met uiteenlopende fermentatiestijlen. Die worden vervolgens in de zon gedroogd op verhoogde bedden op de hellingen boven de proefruimte. Ze gebruiken geen toevoegingen of extra infusies, maar onderzoeken de wisselwerking tussen temperatuur, tijd, pH, Brix en zuurstof met behulp van roestvrijstalen vaten, gekleurde zakken en cupping. 

De experimenten met fermentatie begonnen in 2016 en combineren eigen waarnemingen met onderzoek van de Agronomische Universiteit van Costa Rica om de processen en de controle ervan te begrijpen. Hun huidige project is gericht op het begrijpen van de verschillen in de kleur van koffiebessen. Capulinero en 777 zijn eigen verwerkingsmethoden met een combinatie van aerobe en anaerobe fermentatie.

Beneficio La Chumeca omvat vier boerderijen: Chumeca (1,5 ha), Fila (1,5 ha), La Montanita (1,5 ha) en Trinidad (6 ha). De meeste zijn verdeeld in percelen, behalve Montanita. Alleen de meest ervaren plukkers gaan erheen, zodat ze de verschillende variëteiten uit elkaar kunnen houden. De boerderijen zijn in de loop van de generaties geleidelijk toegevoegd en er zijn geen verdere plannen voor grote uitbreiding. De focus ligt op koffie van hoge kwaliteit, voor een prijs en in een volume waarmee een goede balans tussen werk en privé mogelijk is. 

Ze richten zich op regeneratieve landbouw en testen regelmatig de bodem van elk van de boerderijen om de precieze behoeften te begrijpen. Zo voegen ze alleen de benodigde voedingsstoffen toe in plaats van overal dezelfde bemesting toe te passen. Fruitbomen zorgen voor schaduw, organisch materiaal of dienen als offergewas voor ongedierte.

(In samenwerking met DRWakefield)