LA CHUMECA 777, COSTA RICA

Bardzo cieszy nas, że kawa z La Chumeca znów do nas trafia i wraca do naszej palarni. Ta wyjątkowa, NAPRAWDĘ wyjątkowa partia z Kostaryki już jest. Nie mogłem przestać o niej myśleć, odkąd skończyła się zeszłoroczna Yellow Catuai. To partia jednej odmiany Red Catuai z regionu Tarrazú w Kostaryce. Zastosowano w niej opracowaną przez rodzinę Ureña autorską obróbkę anaerobic natural 777 w ich mikromłynie na farmie La Chumeca, we współpracy z Kostarykańskim Uniwersytetem Rolniczym. Kawa przeszła podwójną fermentację, łączącą fermentację beztlenową i utlenianie, co dało bardzo złożony efekt, który wyróżnia tę partię.

Ta partia nawiązuje do zeszłorocznej, a kumkwat staje się dla nas znakiem rozpoznawczym kaw z Chumeca. Profil jest bogaty: na początku wyczuwalne są słodkie i rześkie cytrusy, a fioletowe winogrona wnoszą głęboką, wyrazistą owocową nutę. Całość wieńczy lekko ściągający, słodki, różany finisz, a w ustach pozostaje wrażenie cukru pudru i skrobi kukurydzianej.

LA CHUMECA

Micro-Beneficio La Chumeca to rodzinna firma zajmująca się produkcją kawy specialty, zarządzana przez Martína Ureñę. Pan Ureña reprezentuje czwarte pokolenie i wspólnie z dwoma synami produkuje wyjątkowe mikroloty. Nicho i Kenny to jedyni stali pracownicy spoza rodziny, a w szczycie sezonu ich zespół powiększa się o 30 sezonowych zbieraczy, którzy regularnie do nich wracają. Jorge, znany jako Pacho, jest głównym roasterem i osobą odpowiedzialną za cupping, a jego brat Emilio skupia się na parzeniu. W 2024 roku zdobył tytuł mistrza Kostaryki w Bandola, charakterystycznej dla Kostaryki metodzie parzenia kawy filtrowanej.

La Chumeca powstała w 2014 roku. Jej ideą jest produkcja i obróbka kawy zgodnie z najwyższymi standardami jakości, z poszanowaniem środowiska. W tym miejscu produkują wyłącznie kawy natural, z różnymi wariantami fermentacji, a następnie suszą je na słońcu na podniesionych stołach na zboczach powyżej sali degustacyjnej. Nie stosują dodatków ani dodatkowych infuzji. Zamiast tego, korzystając ze stalowych beczek, kolorowych worków i cuppingu, poznają zależności między temperaturą, czasem, pH, stopniem Brixa i dostępem tlenu.

Eksperymenty z fermentacją rozpoczęły się w 2016 roku. Łączą własne obserwacje z badaniami Kostarykańskiego Uniwersytetu Rolniczego, by lepiej poznać procesy i sposoby ich kontrolowania. Obecny projekt ma na celu zrozumienie różnic między kolorami wiśni kawowca. Capulinero i 777 to autorskie metody obróbki wykorzystujące połączenie fermentacji tlenowej i beztlenowej.

Beneficio La Chumeca obejmuje cztery farmy: Chumeca (1,5 ha), Fila (1,5 ha), La Montanita (1,5 ha) i Trinidad (6 ha). Większość z nich, z wyjątkiem Montanita, podzielono na działki. Zbierają na nich wyłącznie najbardziej doświadczeni pracownicy, którzy potrafią odróżnić odmiany. Farmy były stopniowo dodawane przez kolejne pokolenia, a dalsza, duża ekspansja nie jest planowana. Priorytetem jest produkcja wysokiej jakości kawy w cenie i ilości pozwalających zachować dobrą równowagę między pracą a życiem prywatnym.

Skupiają się na rolnictwie regeneratywnym i regularnie badają glebę na każdej farmie, by poznać jej dokładne potrzeby i dostarczać wyłącznie potrzebne składniki odżywcze, zamiast stosować nawożenie na całym obszarze. Drzewa owocowe zapewniają cień, materię organiczną lub służą jako rośliny pułapkowe dla szkodników.

(We współpracy z DRWakefield)