LA CHUMECA 777, COSTA RICA

Suntem foarte încântați să vedem că o mulțime de cafele de la La Chumeca se întorc și ajung din nou la prăjitoria noastră. Acest lot special, SPECIAL din Costa Rica a ajuns. Mi-a rămas în minte de când am terminat lotul Yellow Catuai de anul trecut. Este un lot dintr-o singură varietate, Red Catuai, din regiunea Tarrazú din Costa Rica. A fost supus procesării anaerobic natural 777, special concepute de familia Urena la micromoara lor de la ferma La Chumeca, în parteneriat cu Universitatea Agricolă din Costa Rica. Asta înseamnă că boabele au trecut printr-o fermentare dublă, care implică o combinație de fermentare anaerobă și oxidativă, rezultând profilul foarte complex al acestui lot.

Acest lot continuă în aceeași notă ca cel de anul trecut, kumquat-ul devenind cumva o marcă specifică pentru noi a cafelelor de la Chumeca. Profilul este bogat, cu citrice dulci și acrișoare la început, iar strugurii violet aduc o notă fructată profundă și intensă pe tot parcursul degustării. Finalul dulce și floral, cu trandafir, ușor astringent, preia apoi controlul, în timp ce senzațiile de zahăr pudră și amidon de porumb persistă și învăluie gura. 

LA CHUMECA

Micro-Beneficio La Chumeca este o afacere de familie dedicată producerii cafelei de specialitate, administrată de Martín Ureña. Domnul Ureña aparține celei de-a patra generații și lucrează alături de cei doi fii ai săi pentru a produce microloturi extraordinare. Nicho și Kenny sunt singurii angajați permanenți din afara familiei, iar în sezonul de vârf echipa se poate extinde cu 30 de culegători sezonieri care revin cu regularitate. Jorge, zis și Pacho, este principalul prăjitor și degustător, în timp ce fratele său, Emilio, se ocupă de prepararea cafelei. El este campionul Costa Rica Bandola din 2024, un stil specific din Costa Rica de preparare a cafelei la filtru. 

La Chumeca a fost înființată în 2014, iar filosofia lor este să producă și să proceseze cafea la cele mai înalte standarde de calitate, cu grijă față de mediu. Aici produc doar cafele procesate natural, cu diferite stiluri de fermentare, apoi le usucă la soare pe paturi înălțate, pe pantele de deasupra sălii de degustare. Nu folosesc adjuvanți sau infuzii suplimentare, ci se bazează pe înțelegerea dinamicii dintre temperatură, timp, pH, Brix și oxigen, folosind butoaie din oțel inoxidabil, pungi colorate și degustări. 

Experimentele de fermentare au început în 2016 și au îmbinat observațiile proprii cu cercetările Universității Agromice din Costa Rica, pentru a înțelege procesele și factorii de control. Proiectul lor actual urmărește să înțeleagă diferențele dintre culorile cireșelor de cafea. Capulinero și 777 sunt procese specifice, care combină fermentări aerobe și anaerobe.

Beneficio La Chumeca cuprinde patru ferme: Chumeca (1,5 ha), Fila (1,5 ha), La Montanita (1,5 ha) și Trinidad (6 ha). Majoritatea sunt împărțite în parcele, cu excepția Montanita. Acolo merg doar cei mai experimentați culegători, pentru a putea deosebi varietățile. Fermele au fost adăugate treptat de-a lungul generațiilor, iar momentan nu există planuri de extindere majoră. Accentul se pune pe producerea unei cafele de înaltă calitate, la un preț și într-un volum care să permită un echilibru bun între muncă și viața personală. 

Se concentrează pe agricultura regenerativă și testează periodic solul de la fiecare fermă, pentru a înțelege nevoile exacte și a-i oferi doar nutrienții necesari, în loc să fertilizeze uniform. Pomii fructiferi oferă umbră, materie organică sau sunt folosiți ca plante-capcană pentru dăunători.

(În parteneriat cu DRWakefield)