Guatemalan Huehuetenango

Herkunft: Guatemala
Produzent: Fedecocagua
Aufbereitung: Washed
Anbauhöhe: 1350 – 1650 m
Ernte: Dezember – März
Geschmack: Milchschokolade, Birne, roter Apfel (Holunderblüte, Pfirsich, schwarzer Tee)
SCA-Bewertung: 83.75
Varietäten: Varietäten: Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, San Ramon, Typica

Huehuetenango ist eine Gemeinde im westlichen Hochland Guatemalas, die sich bis zur Grenze zu Mexiko erstreckt und mit ihren Hügeln und Tälern zahlreiche Mikroklimata umfasst. Die Mitglieder der Kooperative Todosantarita leben an den Hängen der Sierra de los Cuchumatanes, des höchsten nicht vulkanischen Gebirgszugs in Mittelamerika. Hier wird Spanisch gesprochen, doch die vorherrschende Sprache ist Mam – ein Hinweis auf die Maya-Abstammung der Bevölkerung dieser Region.
1986 gründeten 17 Menschen eine Gruppe, die der Vorläufer von Todosantarita war. Mit der Unterstützung und dem Fachwissen von Fedecocagua wurde die Kooperative Todosantarita sechs Jahre später offiziell gegründet. Im Laufe der Jahre zeichnete sich die Qualität dieser Bohnen immer wieder aus. Deshalb werden sie als eine der regionalen Auswahlen präsentiert, um die hervorragende Arbeit der Kooperative hervorzuheben. Mittlerweile hat sie 127 Mitglieder.
Nach der Ernte wird der Kaffee 24 Stunden lang fermentiert, anschließend gewaschen und zum Trocknen für etwa 48 bis 60 Stunden auf Trockenflächen ausgebreitet. Die am häufigsten angebaute Varietät ist Caturra; sie macht rund 65 % der Ernte aus.

Wähle den richtigen Mahlgrad für deine Zubereitungsmethode:

Ganze Bohnen – für alle, die eine Mühle haben.

Grob – für die French Press. Verwende Wasser knapp unter dem Siedepunkt und lass den Kaffee vier Minuten ziehen.

Mittel – für die Filterkaffeemaschine.

Fein – für Espresso und AeroPress.