Guatemalan Huehuetenango

Pochodzenie: Guatemala
Producent: Fedecocagua
Obróbka: washed
Wysokość upraw: 1350 – 1650 m n.p.m.
Zbiory: grudzień – marzec
Nuty smakowe: czekolada mleczna, gruszka, czerwone jabłko (kwiat czarnego bzu, brzoskwinia, czarna herbata)
Ocena SCA: 83.75
Odmiana: Odmiana: Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, San Ramon, Typica

Huehuetenango to gmina w zachodnich wyżynach Gwatemali, sięgająca granicy z Meksykiem i obejmująca liczne mikroklimaty na wzgórzach i w dolinach. Członkowie spółdzielni Todosantarita mieszkają na wzgórzach Sierra de los Cuchumatanes, najwyższego niewulkanicznego pasma górskiego w Ameryce Środkowej. Mówi się tu po hiszpańsku, ale dominującym językiem jest mam, co podkreśla majowskie korzenie tego regionu.
W 1986 roku 17 osób założyło grupę, która dała początek Todosantarita. Dzięki pomocy i wiedzy Fedecocagua spółdzielnia Todosantarita została formalnie utworzona 6 lat później. Z biegiem lat jakość tych ziaren niezmiennie się wyróżniała, dlatego prezentowano je jako jeden z regionalnych wyborów, by podkreślić znakomitą pracę członków spółdzielni. Obecnie spółdzielnia zrzesza 127 członków.
Po zbiorach owoce kawowca fermentują przez 24 godziny, a następnie są myte i suszone na patio przez około 48–60 godzin. Większość uprawianych odmian stanowi Caturra, która odpowiada za około 65% zbiorów.

Ważne, aby wybrać odpowiedni stopień mielenia do sposobu parzenia kawy:

Ziarna w całości – dla osób, które mają młynek.

Grube mielenie – do zaparzania w cafetière. Użyj wody tuż poniżej temperatury wrzenia i parz przez cztery minuty.

Średnie mielenie – do ekspresu przelewowego.

Drobne mielenie – do espresso i AeroPressu.