Guatemalan Huehuetenango

Origine: Guatemala
Producător: Fedecocagua
Procesare: Washed
Altitudine: 1350 – 1650m
Recoltare: decembrie – martie
Note de gust: ciocolată cu lapte, pară, măr roșu (flori de soc, piersică, ceai negru)
Scor SCA: 83.75
Soiuri: Varietal: Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, San Ramon, Typica

Huehuetenango este un municipiu din ținuturile înalte din vestul Guatemalei, care se întinde până la granița cu Mexicul și cuprinde numeroase microclimate de-a lungul dealurilor și văilor sale. Membrii cooperativei Todosantarita locuiesc pe dealurile din Sierra de los Cuchumatanes, cel mai înalt lanț muntos nonvulcanic din America Centrală. Aici se vorbește spaniola, însă limba predominantă este mam, un indiciu al moștenirii mayașe a zonei.
În 1986, 17 persoane au înființat un grup care a fost precursorul cooperativei Todosantarita, iar cu ajutorul și expertiza Fedecocagua, cooperativa a fost constituită oficial șase ani mai târziu. De-a lungul anilor, calitatea acestor boabe s-a remarcat constant, așa că au fost prezentate ca una dintre selecțiile regionale, pentru a evidenția munca excelentă depusă. Cooperativa are acum 127 de membri.
După culegere, cafeaua fermentează timp de 24 de ore, apoi este spălată și întinsă pe terase pentru a se usca aproximativ 48–60 de ore. Majoritatea soiurilor cultivate este Caturra, care reprezintă aproximativ 65% din recoltă.

Este important să alegi măcinătura potrivită pentru metoda ta de preparare:

Boabe întregi – pentru cei care au o râșniță.

Grunjoasă – pentru prepararea într-o cafetieră cu piston: folosește apă puțin sub punctul de fierbere și lasă cafeaua la infuzat patru minute.

Mediu măcinată – pentru prepararea într-un filtru cu picurare.

Măcinată fin – pentru espressor și AeroPress.