Colombian Cundinimarca

Origine: Colombia
Producător: Racafe & CIA. S.C.A.
Procesare: Spălată complet
Altitudine: 1400 -2000m
Recoltă: Aprilie – iulie
Arome: Ciocolată, cireșe, caramel
Scor SCA: 84
Varietăți: Castillo, Colombia

Vianí este o localitate din departamentul Cundinamarca, într-o regiune numită Provincia Central Magdalena, deoarece râul Magdalena (principalul râu din Colombia) străbate această zonă. În perioada precolumbiană, teritoriul era locuit de tribul indigen „Buitimas”. Se spune că numele Vianí provine din limba acestui trib și înseamnă „culme aurie”.
Vianí beneficiază de o amplasare favorabilă, cu toate etajele termice: cald, temperat și rece. Astfel, există posibilități excelente de diversificare a producției agricole și de utilizare a terenurilor în general.
Numele departamentului, Cundinamarca, provine din termenii kuntur, kundur, cundur sau condor din limba quechua, care se referă cu toții la condorul andin. Sufixul „marca” înseamnă regiune în aceeași limbă. Departamentul se află în lanțul muntos andin estic, care pătrunde dinspre sud și formează complexul de páramos Sumapaz și Cruz de Verde; aici se găsesc platouri înalte, văi și câmpii ce corespund Văii Magdalena și unei părți din Llanos Orientales.
Din cauza numeroaselor microclimate și a vremii schimbătoare, cafeaua proaspăt recoltată este adesea disponibilă pe tot parcursul anului, deși recoltele se împart, în general, între recolta principală și cea mitaca (sau „fly”). Încălzirea globală a adus schimbări semnificative în Colombia, provocând dificultăți în unele zone și oferind oportunități în altele. În zonele cultivatoare de cafea au avut loc cutremure și alunecări de teren, însă angajamentul față de calitate rămâne puternic.

Racafe, unul dintre principalii exportatori de cafea de specialitate din Colombia, și-a început activitatea în 1932, când frații Espinosa au pornit prima lor afacere, închiriind biciclete. În 1953, s-au orientat către cafea, iar compania s-a extins rapid, ajungând să aibă unități de procesare în 9 orașe din Colombia. Astăzi este în continuare o afacere de familie, deși una importantă, iar în 2008 Racafe a câștigat premiul SCAA Roasters Guild Coffee of the Year.
Angajamentul față de cafeaua de calitate este egalat doar de solidaritatea lor cu producătorii din regiunile în care activează, pentru a crea o abordare de marketing cu adevărat sustenabilă. În cuvintele lor: „Credem că putem construi o țară mai bună conducând prin puterea exemplului, respectând legea și transmițând familiilor noastre importanța de a fi buni cetățeni. Promovăm protecția mediului și construirea comunității prin comunicare deschisă și respectuoasă.”

Este important să alegi măcinătura potrivită pentru metoda de preparare a cafelei:

Boabe întregi – pentru cei care au râșniță.

Grunjoasă – pentru prepararea la cafetieră; folosește apă puțin sub punctul de fierbere și lasă la infuzat patru minute.

Medie – pentru prepararea la un aparat cu picurare.

Fină – pentru espressor și Aeropress.