Colombian Cundinimarca

Origine: Colombia
Produttore: Racafe & CIA. S.C.A.
Lavorazione: Lavato
Altitudine: 1400 -2000m
Raccolto: Aprile – luglio
Note di degustazione: Cioccolato, ciliegia, caramello
Punteggio SCA: 84
Varietà: Castillo, Colombia

Vianí è un comune situato nel dipartimento di Cundinamarca, in una regione chiamata Provincia di Magdalena Centrale, attraversata dal fiume Magdalena, il principale fiume della Colombia. In epoca precolombiana il territorio era abitato dalla tribù indigena «Buitimas». Si dice che il nome Vianí derivi dalla lingua di questa tribù e significhi «vetta dorata».
Vianí gode di una posizione favorevole perché presenta tutte le fasce climatiche: calda, temperata e fredda. Questo offre grandi possibilità di diversificare la produzione agricola e l’utilizzo del territorio in generale.
Il nome del dipartimento, Cundinamarca, deriva dai termini kuntur, kundur, cundur o condor della lingua quechua, tutti riferiti al condor delle Ande. Il suffisso «marca» significa regione nella stessa lingua. Il dipartimento si trova nella cordigliera orientale delle Ande, che si addentra a sud formando il complesso dei páramos di Sumapaz e Cruz de Verde; presenta altopiani, valli e pianure che corrispondono alla valle del Magdalena e a parte dei Llanos Orientales.
A causa dei numerosi microclimi e delle condizioni meteorologiche variabili, durante tutto l’anno si raccolgono spesso ciliegie di caffè fresche, anche se in genere il raccolto è suddiviso tra quello principale e la mitaca (o raccolto «fly»). Il riscaldamento globale ha comportato cambiamenti significativi in tutta la Colombia, creando difficoltà in alcune zone e opportunità in altre. Nelle aree di coltivazione del caffè si sono verificati terremoti e frane, ma l’impegno per la qualità resta forte.

Racafe, uno dei principali esportatori colombiani di caffè specialty, nacque nel 1932, quando i fratelli Espinosa avviarono la loro prima attività noleggiando biciclette. Nel 1953 si dedicarono al caffè e l’azienda crebbe rapidamente, arrivando ad avere impianti di lavorazione in nove città della Colombia. Oggi è ancora un’azienda di famiglia, seppur di notevoli dimensioni; nel 2008 Racafe ha vinto il premio SCAA Roasters Guild Coffee of the Year.
Il loro impegno per la qualità del caffè è pari soltanto alla solidarietà dimostrata ai produttori delle regioni in cui operano, per creare un approccio commerciale davvero sostenibile. Come dicono loro: «Crediamo nella costruzione di un Paese migliore dando il buon esempio, rispettando la legge e trasmettendo alle nostre famiglie l’importanza di essere buoni cittadini. Promuoviamo la gestione ambientale e la creazione di comunità attraverso una comunicazione aperta e rispettosa».

È importante scegliere la macinatura giusta in base al metodo con cui prepari il caffè:

Chicchi interi – per chi ha un macinacaffè.

Grossa – per la preparazione con la French press: usa acqua appena sotto il punto di ebollizione e lascia in infusione per quattro minuti.

Media – per la preparazione con una macchina a goccia.

Fine – per espresso e AeroPress.