Colombian Cundinimarca

Origen: Colombia
Productor: Racafe & CIA. S.C.A.
Proceso: Lavado
Altitud: 1400 -2000 m
Cosecha: abril – julio
Sabor: chocolate, cereza, caramelo
Puntuación SCA: 84
Variedades: Castillo, Colombia

Vianí es un municipio del departamento de Cundinamarca, en una región llamada provincia del Magdalena Centro, ya que el río Magdalena (el principal río de Colombia) atraviesa esta zona. Antes de la llegada de los españoles, el territorio estaba ocupado por la tribu indígena «Buitimas». Se dice que el nombre Vianí proviene de la lengua de esta tribu y significa «cumbre dorada».
Vianí disfruta de una ubicación favorable, porque cuenta con todos los pisos térmicos: cálido, templado y frío, lo que ofrece grandes posibilidades para diversificar la producción agrícola y aprovechar el suelo en general.
El nombre del departamento, Cundinamarca, proviene de los términos kuntur, kundur, cundur o condor de la lengua quechua, que hacen referencia al cóndor andino. El sufijo «marca» significa región en esa misma lengua. El departamento está situado en la cordillera Oriental de los Andes, que se adentra por el sur y forma los complejos de páramos de Sumapaz y Cruz Verde; cuenta con altiplanos, valles y llanuras que corresponden al valle del Magdalena y a parte de los Llanos Orientales.
Debido a la variedad de microclimas y a los cambios en las condiciones meteorológicas, suele haber cosechas de café fresco durante todo el año, aunque por lo general se dividen entre la cosecha principal y la mitaca (o cosecha «traviesa»). El calentamiento global ha provocado cambios importantes en toda Colombia, que han supuesto retos para algunas zonas y oportunidades para otras. En las regiones cafeteras ha habido terremotos y deslizamientos de tierra, pero el compromiso con la calidad sigue siendo firme.

Racafe, uno de los principales exportadores de café de especialidad de Colombia, nació en 1932, cuando los hermanos Espinosa iniciaron su primer negocio alquilando bicicletas. En 1953 se centraron en el café y la empresa creció rápidamente hasta tener operaciones de trilla en nueve ciudades de Colombia. Hoy sigue siendo una empresa familiar, aunque de considerable tamaño, y en 2008 Racafe ganó el premio Coffee of the Year de la SCAA Roasters Guild.
Su compromiso con el café de calidad solo se compara con su solidaridad con los productores de las regiones donde trabaja, con el objetivo de crear un enfoque comercial verdaderamente sostenible. En sus palabras: «Creemos en construir un país mejor dando ejemplo, respetando la ley y transmitiendo a nuestras familias la importancia de ser buenos ciudadanos. Promovemos la gestión ambiental y la creación de comunidad mediante una comunicación abierta y respetuosa».

Es importante elegir el molido adecuado para preparar el café:

Granos enteros – para quienes tienen molinillo.

Grueso – para preparar en una cafetera de émbolo; usa agua justo por debajo del punto de ebullición y deja reposar cuatro minutos.

Medio – para preparar en una cafetera de goteo.

Fino – para espresso y Aeropress.